家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）* y, c! f" y/ ?+ c9 K" T& M
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 ; I* q- y3 B7 k1 b! g: Q
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 5 G( Z9 Y' U1 [8 I$ P4 s
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
9 B) m0 G7 D: j& n' `* N4 |+ f用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的' |8 ]. t- ]0 S: `
做法不同于松子鱼，不用划得太深 4 O( ~4 [. t5 ~! M: U2 q
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。+ t9 r' M/ G2 z7 q- J  M* g
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。# p) v  t3 w2 X# ?2 s- p* ?2 c
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 4 _' C9 E2 g+ u, {) p2 s
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另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，: `9 [) ?2 D1 ]
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。   K6 u/ T& w9 f$ D2 G: J& q! W( l4 j
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
% H( D: Z1 h# y- M介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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