蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
9 S2 o0 }7 W. }* N& c: X' b　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子/ M. V- \6 R5 _5 x
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜- x7 i! N6 I/ m* {5 u
　　调料：盐、味精、猪油7 W+ u& c4 L3 A( K: c. D- s* W
　　操作：+ @3 S2 n: E! x" A
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；& ^7 E" c# ?1 Z/ u5 ?7 [) q
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；. w1 S: z* g8 Q1 \, U$ I& ?
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；8 g, O& s6 s( |. U. _* `5 W
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；3 m: j. p6 w: |! F. m7 u8 |
　　2、紫菜剪成丝；
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
　　三、馄饨5 k0 D) W* o( n, c
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。" @4 s! ?* H" N8 z7 H" O
　　注：* T6 r3 C* c! G
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。% B/ m: r4 f( L8 ]/ V% a; `
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。