免水浴日式轻乳酪蛋

; H/ U" N2 z% s, D* m, J# f

% f( U: Z1 V" h9 `# n# `" j" T. X7 K% U" r7 r( m# B

6 f/ a2 t8 c. b3 m/ {# Y& D. m+ {# q: V" o

6 c' w1 X; l! }/ m( q. H5 U600克 鲜奶油乳酪
- u+ t4 X' N1 ]" n3 W100毫升 牛奶 + |+ q: o/ K' R# v6 ]
90克 白砂糖
) j8 @7 \& e# p1 c5 x" K( y# v6个 蛋黄
) o' _3 J5 [( ~, @2 c. W60克 玉米粉
! d2 b7 e3 L- l# [( V5 B1大勺 柠檬汁
. e% {2 p- H0 P: p0 w$ o2小勺 香草精
9 N( A  I1 v2 j. u3 v( f7个 蛋白 8 Y# Q% i! {) a; F) P( U  m
几滴 白醋 & \" ?4 Q% p& ^( i% \6 r. Y' E! C
2大勺 杏仁果酱
  j7 d" t1 \, i1 d) `1/2大勺 水 & Z2 Y" u  [) `% I

" c( m4 ^( c5 t' _4 T% u7 L3 X5 b
5 F- m  _0 Z3 v# A5 ~
  @# h& R) R. {0 Q
1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
& z& H0 B: M' n* d. w; n" y2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 $ K6 Z5 Q( T1 @3 R+ K
. P. W6 Z+ _1 o7 ~5 ~4 B
) N9 w) p6 S4 w4 ?7 K
; ~/ I! T7 [3 @
3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 # n3 P9 r0 x! `3 k% P( i  m* X' @

' K% Z4 h4 ^+ b
9 Y  E1 u+ F0 A3 j0 w
* F  l; S5 i; j4 K
: {% d" g' B& N$ x* A' q3 U$ t  K4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） + N7 I- ~- ?" M0 E% _& G3 r
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） # x5 v; q5 L2 J& D% R
2 |  l9 t2 Y, R

1 V  ~' k9 a- |9 P! F" g# U, o* o* }: Z, F. @

7 `9 [9 L4 W5 A+ \$ j8 b$ z3 h/ c+ J: p4 J! r  s6 \
& w- I+ w; Q6 \  I8 q