免水浴日式轻乳酪蛋

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9 `$ ?) J6 U2 B* ^1 t600克 鲜奶油乳酪 & J6 F" W+ G' n7 R5 p1 R
100毫升 牛奶 6 C& E$ m$ e. Z0 b6 g7 b
90克 白砂糖 4 A. s  s% u8 J9 T; m
6个 蛋黄 9 ?+ I6 C1 }: L, w* O
60克 玉米粉 " {) {" [$ p5 p6 w0 F, Y: I# K
1大勺 柠檬汁 7 J9 J* R" k% @0 h' M
2小勺 香草精
7 u' _! d" W, r% i! z) h1 R% R7个 蛋白
' ?% o) G( e7 g8 S: I7 R( U几滴 白醋 . j  m  x- r/ u9 H
2大勺 杏仁果酱 % u: h; y" \: r% U" J4 ]
1/2大勺 水
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2 d: x5 b; S# a5 m1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 : l, D. |' W+ g$ i
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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& U& _( D, F6 t: @, U/ H. n5 ]3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 ! ^# t& ^6 z# n

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2 w) T: `  ~% l% L4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） ) j- R# t; o1 X% t& C( m7 S
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） : Q1 S( L& n; t% D4 M2 R/ F
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