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免水浴日式轻乳酪蛋

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免水浴日式轻乳酪蛋

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6 f/ a2 t8 c. b3 m/ {# Y& D. m+ {# q: V" o

6 c' w1 X; l! }/ m( q. H5 U600克 鲜奶油乳酪
- u+ t4 X' N1 ]" n3 W100毫升 牛奶 + |+ q: o/ K' R# v6 ]
90克 白砂糖
) j8 @7 \& e# p1 c5 x" K( y# v6个 蛋黄
) o' _3 J5 [( ~, @2 c. W60克 玉米粉
! d2 b7 e3 L- l# [( V5 B1大勺 柠檬汁
. e% {2 p- H0 P: p0 w$ o2小勺 香草精
9 N( A  I1 v2 j. u3 v( f7个 蛋白 8 Y# Q% i! {) a; F) P( U  m
几滴 白醋 & \" ?4 Q% p& ^( i% \6 r. Y' E! C
2大勺 杏仁果酱
  j7 d" t1 \, i1 d) `1/2大勺 水 & Z2 Y" u  [) `% I

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1. 取一个26厘米的可脱底烤模,底部铺上烤纸备用。
& z& H0 B: M' n* d. w; n" y2. 室温回软奶油乳酪,加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中,充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀,每次加一个,搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入,轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 $ K6 Z5 Q( T1 @3 R+ K
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3. 另取一个盆,把蛋白和白醋打到粗泡后,加入1/2砂糖,继续搅打至湿性发泡,再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后,再加入剩下的蛋白,将其轻轻捞拌均匀。 # n3 P9 r0 x! `3 k% P( i  m* X' @

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: {% d" g' B& N$ x* A' q3 U$ t  K4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模,抹平表面后,入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右,直到表面着色。(我一开始用180C来烘烤,一下子就烤焦了表面,所以建议大家用170C,放到中层来烤,这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些,那么烘烤时间可延长10分钟左右。) + N7 I- ~- ?" M0 E% _& G3 r
5. 把果酱和水混合,微波加热,把它扫在蛋糕面以增加光泽。(或是用果胶扫,也很漂亮) # x5 v; q5 L2 J& D% R
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