松仁鱼米

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+ {1 _* X% k, q, y" q/ ?. c350克 淡水鱼肉 & J" V3 k+ n5 G. q0 E5 k: x
100克 松仁   V, m2 _( {9 V3 q* D; o( K+ }
60克 红椒
, G6 l# E) s- W. g80克 青瓜 ! o7 ^0 F$ \. G* k" q$ K
1支 青葱 5 c, L' x( z' F/ j  y
25克 加饭酒 2 u: w9 l) o; r5 X
4克 精盐
1 _7 G# Q) I6 ^$ a/ W; {& X50克 水淀粉
# A6 h/ C, ?1 C. _; h15克 芝麻油
2 J0 j2 R0 I2 X5 k! Y( ?, k/ x9 U" x/ x适量蔬菜油
- [1 S" W& B. H! F! }, @腌汁： , X3 F2 j. r4 Y; V3 A% A/ r
1.5克 鸡精 9 I$ c0 d' D' L
1个 蛋清 : a1 W, A' u" P' _
1.5克 白胡椒粉 2 a. c0 ?" I  Y6 L
13克 玉米淀粉
: B' X+ B2 W( @3 _  K' M15克 菜油 ! Z) L- |6 G: x1 w& @

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1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 - i- X7 T2 K+ N5 x% M5 f9 k
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 ' F0 {. {" ^' B, N7 f: I
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
, [# t5 O' d2 }  b- o$ ^4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 . u9 z$ w( E- F+ S
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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