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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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' S9 p1 Y8 n% m6 z. `. _4 Q二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜0 c/ y8 c$ m: v- l& }
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段  w3 n+ k2 o/ x" r% z0 E

7 w0 J$ @" x' j; i( K; v) P# Y五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向; W7 R) G+ G- ~0 \# r( x+ h
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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6 W& \1 w; J4 V( Y6 J; J3 w七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 4 [$ q9 X% O8 S7 A) @: S
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 7 v6 a5 P! v% X" D

/ S' H* M+ U! f- e4 J/ y九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 8 p6 K$ k  H# Z7 a% r2 K5 P7 R
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 4 N8 R8 c8 P# E0 b& a+ {

. }( V* C* g* `7 Q; ~2 m: |& o十一、将酸菜切碎 + \( W/ E' b6 l7 x- E* _

5 c! M. O4 m. l+ `6 H) K& j# F十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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* ?) o9 L9 a# R' ]" I+ V十三、加入水/高汤烧开
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2 |  c  v1 [0 J! \. t  w) ^十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~9 S3 y# W2 T! N

3 w& q" Q5 s9 W4 `2 _( [  j8 l十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ - }- i- v( Q$ y3 u1 a2 M

1 g+ y  Y: ~7 x3 k% E十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见; U1 O2 G- w5 O/ M% O0 r
看的眼谗了吧~自己动手去做吧~

不好意思斑竹~我发错地方了~麻烦你帮我转到私房菜那里去~谢谢~

好大一锅,楼主刀法一流,照片很清晰,谢谢!

试着做一下，看看刀工如何

我要学习下作菜-这菜肯定好吃-------谢谢老大拉

爱吃酸菜鱼......

这菜肯定好吃-让我流尽了口水啊！

收到!!!!!!!!!!!!!!!!!!