【香糯的粉蒸肉的原材料】1 o' A: j3 `& j, T$ z' o" f4 F! Z' f- W
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。: E+ x; |* C2 ]- Y% r9 O9 J( B
【香糯的粉蒸肉的调味料】3 s* F; k1 I2 q5 B
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
7 F# N4 l7 p$ ^/ o9 H＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。+ @3 V( }4 V1 e7 x% q: ]
＊C料：香油1大勺。
; E# W- z- I  Y. p, \4 E% D& B5 ^3 s" |, W4 u, U! Y% {
% \" K4 @$ u6 B; N, ?
【香糯的粉蒸肉的做法】
' o# G  X" M2 U& }" L3 _4 j＊米粉处理
* R' Y& |4 D* r& H& N8 b图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
+ p# b% i7 k1 m+ e4 S图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
% ]  S* _- M/ V% P' X7 m图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
* u* c4 E1 G0 m% \' W- L/ [# e图4：锅入油炒香洋葱丝。
9 V, Q; M' K' T. x  S! o/ V图5：再炒香1/2量的葱、姜。
5 f2 x9 `3 @* p/ ^图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。4 h+ ^/ w5 o! O1 F1 H1 w! C& n2 t' a

) ?! r/ M& j9 s7 @: M3 R＊蒸拌处理% W0 Q# z& ~9 ]1 k% X8 j+ d+ |6 ?
图1：将肉切成1CM宽的条。
. s% F$ m3 {& C图2：芋艿一切为二待用。
& s" @$ c  @0 s9 B+ l图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
* T" t+ ?, f; _图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。8 a: Y: b0 w2 t/ |8 `
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。- m: x& l$ c  d/ I- f2 l- Q
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。6 ]! R5 O0 M7 \
图7：放在高压锅中蒸熟。! t, k& t; `+ J' r; Z+ }" P1 h: d0 _
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。. y; K# K( h: I8 \& z! B8 \5 v
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。1 V1 Y: F5 }# |1 B+ b
( d* i0 Y; R, e" K- ]* R! R( U

) n5 Q' v% L# {【经验与感怀】- l! o3 N8 o. ~) G* z( U  k9 A) n
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
! g$ k0 Q, U' a& e* y; g1 r8 O  F: _' {＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！+ e( C& i4 B7 s: c+ q- D
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵( D2 e8 e8 T, n8 k; v8 {6 p

) Q) c' ^. L  B% Q6 R4 X4 \＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
, j5 D* P% y9 o* ]  x' u/ q＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。6 g) d& t" b, Z- W. S
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！: p/ A( W0 Q& E6 @0 d. B) t
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
2 M5 K& `+ Y, c. L' q" b

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!