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材料：9 ^  C4 b  d- w; I2 k
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。; f1 f0 o5 P7 t

) P: x! M( O4 I做法：
  w, y5 h$ P% k$ S5 n& y(一）准备馅料：7 U- x0 I1 U4 Y% E- h- [  a

% h' F7 M1 D( Z- r& d. U- l( e9 f1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；. U. L8 }5 n/ Z- t
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；; c; L) a  }- r) w# `+ z4 T5 I

$ A% S; M5 w( b+ s- @3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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2 V, T. I7 U5 i3 p( C) l) O# L4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。* P5 e! c+ X) c) b

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) q# ]& J$ f! M; I. n(二）准备面皮、包：
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% {9 p' |3 a0 {/ o- J1 e1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；  J& X7 P) D- G8 E4 H0 [+ l; P
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；) z, f& F! @/ {8 p" i% v& ]8 f

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；  p1 \! |# Y8 S) Q! X

$ l$ r$ c$ p* i" H6 e5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；/ @& d6 Y, d" @  j
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：9 r& ~7 g$ A# ?6 [' C
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：9 A: A) N/ f! g) ]
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；* K! u% O0 o% r0 C: U+ O/ B
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2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
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4、锅中垫上蔬菜.
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6 Y2 o0 G) k" d  x5 s5 Z5、从头到尾都要轻拿轻放呀！1 D( Q, u0 G) b/ K
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开吃吧.& \$ Q. V* |/ y, T% }* a* p4 f
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。- R2 A! H8 A- }6 A# m
大家有机会试试哦。& f1 n& w/ h. L1 s) q
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。