在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的，关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心，非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥，不然总有前功尽弃的危险。/ D. l* a) r+ }! c8 \' [! u9 O
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不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥，你就会发现，这种滋味绝非别处可得，熬粥的过程虽然漫长却如同修行，点滴时间和心情已融进粥里，不仅仅是美味，还尝得出人生的重与轻、长与短。% _+ s9 }; a$ A3 H! m8 \2 a
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2 `0 E9 c$ n' p, v$ Y材料：* i9 e* ~, z  r& L+ s. `& d! u2 D
大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。
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! L, m/ c  b/ t2 ^- Q0 I$ q: U做法：' Q  A6 E7 _# @" o0 |

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3 X* M, X7 t( o* f0 F& b1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；' A; Z0 M# ~9 h) \2 {; l6 ]
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2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；: w( k7 \7 x3 H7 H1 p; ]% _
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3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；4 ?& z4 ?: C. k- L; M+ x% J3 ^

5 r5 N+ v. |# B; G4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；- ]7 y7 {6 B! f) P5 h

. ~7 |- a# [: M" Y5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；
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6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。/ b' V7 |. ?7 [' X  _- A" y. M6 G) H
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7 j, K) l& k2 M+ i多说两句：
) s( a2 L# l; i4 J5 x1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；  @/ O4 Y0 R+ G3 n$ r8 v5 F1 o0 h
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2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂；2 f- Q- S1 Y, y: f
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3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。

最经典的粥，香味醇厚，入口即化，简直是人间极品啊  E; Q+ @" L  u0 W
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但是楼主的方法看起来很复杂，有没有懒人行的做法啊？

谢谢楼主啊 现在想吃皮蛋瘦肉粥就不用出去买了 可以自己做

这个做起来整的好麻烦,不过很好看，又有营养啊!

不错啊，正准备吃这个呢，可以照着做拉～这个版快很多补的东西啊

记得自己原来第一次做皮蛋瘦肉粥，把皮蛋啊，大米啊，肉啊，全部扔进锅里，熬啊熬的，到后面皮蛋全化掉了，整锅粥都变绿了，味道腥的很。最后全倒了。

很喜欢皮蛋粥，就是不会做，多谢啦，现在可以自己做了

呵呵，不错不错，色香味俱全，营养丰富哦。

看着就流口水，但是希望不要太咸了，清淡点好入口

以前自己也做过皮蛋瘦肉粥，但不是这样的！记得是全部都倒下去一起煮！呵呵！这个这样做卖相好！