山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味2 ]# q; i5 I/ }. O2 U0 L& C
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主料：猪耳(1000克); T; g( N; m$ f/ [. @0 V* |

0 Z" i" b% I! e调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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9 r: C) L0 u8 n* x9 \; N. W类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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. [% z# D3 X  v制作工艺
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& M6 s! u7 N! D& \3 u1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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" c5 k2 m' k/ t+ u6 ^$ C/ b  H. S2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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! L- V5 F  h8 P1 C: C. z3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；0 b3 G8 D# ^0 j% ?& G$ x
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。% Q. g7 _# [1 P$ z* w: {

' y: D9 W9 L* N. b! P& b. R! ]工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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& F) @/ |/ G3 S3 ~# k8 Q2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。' ~. o: `. e1 Y' ~4 C
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菜品口感
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊