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% b4 t2 ?: u( x9 _7 w7 Z烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)2 u& J  ?0 l' u% @% t' ]  l
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)+ t. B- G% A9 M1 d
　　调料：盐(1汤匙). F# m; T" G) l4 y& w" |, f  C) A0 i

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, M" t% M7 A# A: J6 v" x4 [* C8 M1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。' |- L/ K8 N: Q- h4 u
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# s3 I* G3 m  C  s2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。) `: m- c6 G- G( P7 G1 M0 g
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 $ u* t* K! t' q2 c+ O: {; c+ \1 [3 l, k

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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 5 B' K1 Z( t/ W! T

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% K$ K" q2 e4 Z0 y* Q" z+ j/ q  ^2 Y6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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0 ]! `. w3 b. `& j0 D7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 % n$ f3 K7 v4 D9 B

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, h; a  Q0 A% r厨神贴士4 V! w' @& ^2 D0 [- I# n9 I0 I
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
; W" D' n+ d" n4 q　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。& [' d! l8 d' z9 s! I7 l9 o
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
$ X8 s& V+ x% C4 P) g- _' X) A　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
4 Q! r9 N0 q( d% a! f( I/ P　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉