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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份） ; q" m, U0 R$ L0 @* X, i6 z
" o/ G% u% D/ e, f
材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
/ c! ^2 p) l$ I6 I1 p# D8 r 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙): x: P# Z" P- V# J7 Q# R
调料：盐(1汤匙)
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& z5 m4 x4 T; f: I' A/ n1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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- i& z# n/ A0 {7 N I7 z2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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* X: O1 ~; R: G4 q* Z1 P2 _& O0 g8 }
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' D3 v1 v5 W# j2 d/ M+ f' F$ [2 H3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。* [# k H" k( n% j
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 $ Y. q. s" u: N5 [/ w% L* d
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+ Y4 b3 E8 q$ i/ n6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 ( t* d& i" ~: Q* F4 ?
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 0 d* q: h+ M2 T8 c
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' x S( s: o3 t厨神贴士( C. G! ?4 V0 X, u2 U; d# F
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1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
# }/ q/ i7 G7 D. e7 U 2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。' D9 e; C/ \/ H$ k9 i: u
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
5 ?6 k/ y9 }( [( M( [$ Z 4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
; r `% e/ Z1 O9 u 5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。2 J) d! |4 V4 l- g6 `3 |& \, _
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