这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”7 U  o  C, b( K' Y( F8 `9 m, h. `2 }
; \+ J1 k  w. @5 G; @

' n4 m+ f7 X  r& ?, d) W- ?5 i
# C  l: d4 g/ V原料：
. ~% K& ~; C* D4 I! N9 u% Z% Y% L5 S! l8 o
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。: D; s" l* T9 k! C1 a/ V
6 N. B7 C% s& I3 M. x
做法：, J5 {$ L' x; _( K7 Y! ?
; X& z) n. y; X- Q1 U
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。" j& o3 s6 F8 u# C

! i: u" V% O; N. k+ I; l" T图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。% R8 u5 L2 I' v7 A! a& f$ f
+ i1 o+ ^. Q& l9 T
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
9 B1 i8 }- u- f; Z) R' C
# d! q1 E1 j" _2 n# K% @图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。3 n" R$ {+ [- j, Q1 f5 n; G
$ I( b0 D4 q' B/ p7 \8 H9 F
图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
7 Y$ ?* b  R0 p# S* E
! o: l* o3 B. Q9 \; V图6：下入大蒜煸炒。
1 Y  R+ _- r7 C* w$ f9 `1 ~' Q8 `- R! m% H- b6 E' @. I

$ h* y" l# a# j5 W( E, |0 _, o% R7 k3 D2 o2 b) x7 H0 p
图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
; {3 i/ v& _, E  E9 S3 c+ K
$ \0 J3 r& I) W图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。" b) z/ B  I8 z1 _+ B1 a8 r
& I, K  r% g) O. {9 h) a9 s4 @
图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。& h& K5 Y  D4 r5 c0 Z( [! k( S

" p# j) G; a  y6 b& E4 ~" p图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。' l5 I8 ]& J$ S7 n
4 ~, t2 R# C9 S& N* f& O7 w2 V' [
图11：下入豆腐翻炒均匀。
0 F6 R& n  G2 S6 l# r, F2 P; N4 w! Y( v% k, p
图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
) Q# k. j. L. _4 o5 [
; K3 l) e4 s: }8 Y& g; Q& k* Z5 Y4 W4 O+ {& ?* w( H( f; Q

" n' ^% [  e6 y7 \: ]$ }- Q& G0 [1 Z图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。. x1 U: C$ N/ P

: \7 ~% r+ \0 _5 H* j图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。& h0 N7 Y1 [" o0 r' J- X+ p
) L' A4 x" g) }+ G% b
图15：开盖下入水淀粉勾芡。
. Q# V  M( ]% M  k5 c" B' w' ?8 J* b$ |$ l" Q; G
图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。; m- {+ I& [" o- @! N
! u# o) M. |5 V* _9 d' g

' v* o5 B& f3 k7 V
, z* `4 G7 I4 l$ O' B# v一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。( D5 a- _# r. k" j9 L# }; K; I7 E  V
4 K* L* X( r' v" B1 j. L1 X! i
) z% l9 H( W+ }" Z$ t  o+ Z
; P) b1 U5 V3 D* E6 n- {

+ I' ]/ h, W; a0 c! z8 F3 q" @1 N) c2 @
端上桌来蒜香扑鼻。) o& M" q3 W4 ?/ \- X

4 d7 b1 l9 z5 y7 n1 G% p* m
3 Q" ^% U! f) x4 q
. A' X' g, h2 y& t豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。4 `0 M8 p0 W3 U6 c9 X

4 o9 P" L' M+ `( c8 @  M& y
2 G9 m3 y+ [+ d' {( V9 n' p  e/ G4 B+ s
写在最后：
- Q4 m" ~1 U% |9 k* {9 X8 x9 N& O- f( U' q0 _) l0 F
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。4 b, j# l  F- _6 n

8 e2 i- P: {: t( g$ e) B! n1 j8 s关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
% ]- }( I( G! s" _/ z, x; z! Q) O3 }* M8 s, F- a4 a! p
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。' O7 i2 R2 E3 m" ~$ `* s

; ]' [- \7 k, `/ p/ h. G( `8 h, l关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。; p- Q/ Y3 G5 p6 ?8 r
( q$ X3 t) U; ?) k: U# k
关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。. P9 _2 ~: z- \4 z& b- k
  j2 A% R2 f0 U9 b" ]7 d

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了