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[热菜] 美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-9 12:03  只看该作者
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美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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! G; ^6 V. w6 b烹制方法（二人份）　
4 Y: H: ~: `$ _) P8 ~) e$ Y
$ G) l8 u3 D2 ~# `0 M. y    材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
9 A. C$ E! k/ L# \5 S7 a( ?　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# R8 T. k( }3 C0 U9 j
　　芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)6 W7 T0 N/ C% g% M
　　调料：油(3汤匙)
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  i! h: N3 w) _# B2 v2 Q9 ~) h' m$ f+ A1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。
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8 g. C2 h7 S# G8 _1 I& P1 |3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。; M( r; T% |. r& w" A2 ^6 B

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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 * o( H! v. d- s- l8 x6 [$ |
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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3 {' g3 _% }6 Y6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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# g: I/ A9 y% A# E; ^  ?: K2 i厨神贴士5 |, v5 U8 c! [0 y/ ?  n

. G0 r7 m- W; a5 G% y$ n　　1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
( M% W; O5 b: M8 G　　2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。" G: w9 Q. q' x+ q
　　3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。. F) ?' F) J% x( u4 m; {3 a0 [
　　4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
3 y( _! F6 h# ^% A, r
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