[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
! s" |: v. v# R% c. w【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克
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【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。- @/ e" [" Y9 a' E7 k0 Y

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【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。$ l0 C& A$ I+ \5 p

0 h1 q& h1 L9 R3 g9 U（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。7 m- ~/ q2 d1 ^$ x

" ]  D  q( s  ^/ P【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。