1 T4 y- G0 \: O- q* y材料：长条茄子、瘦肉
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) ?$ z+ G9 ]8 P# c5 G: e7 H调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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做法：
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+ e- h; L( M/ K1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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6 m, a! k0 N' r3 V* L) V% p2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；2 s9 k! U- d+ O9 x3 t0 I7 Y

- N, w; M/ W; Q* K" t9 C) N; |3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；, j  `4 q$ R- G9 p0 e

: ?0 _5 }1 b9 _2 o7 g0 Y5 W4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；; T1 `) B3 f  |* W8 ]4 i

5 v2 j% l: C7 }! W1 _. I5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；' z" @! T: s( c4 ^3 \3 l6 J
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6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。1 N& g* b8 ~4 n$ Z9 H9 j
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小贴士：7 x+ {, w& J% M1 d4 A5 ^
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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" J' Q7 M- g- U' Q& S; A% E2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了, W2 \6 I: X! b) O, l0 y
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。
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8 y. y; I: W8 @& S茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
* w+ z6 i' c5 B# q( z& \, C7 R2 o煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
# q9 _6 ~# ^* ]要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。