[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

9 z8 H) a: T2 D( y

5 C# v% b, [% Q& }: ?  W# m

7 @; T5 _* M& N" m2 T$ i' c+ r" O4 K" k, p4 x; N3 U
綠豆椪（綠豆凸)
( y: \: g/ y. u準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.1 d! |7 n# t1 |, h
材料：
! q, d: F2 v! c+ U同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
! d/ T6 d; O+ ]8 h; z綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.* S" h; U  d+ d4 o. }% L) E! a
綠豆餡做法:& |$ {9 N6 u# V6 g/ O
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 0 t2 G# E: l/ s% u8 S- H
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. % ?. K$ a3 U' `& b6 j! F2 L% M
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
7 ^- \7 n+ A6 o& O) e' g加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， 9 ?, F2 p6 K6 i, F/ w! c
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.$ Q; @  p0 _; z5 g! }5 d1 O
做法：
+ E, J) A, ]0 _7 R& s/ n, }用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
" D" B* P/ F( P% }0 V油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
. ^' l" Y- K9 M) o+ l- B0 H將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
; E6 D* e3 X5 D: c0 t將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
: a% Z. S% q& j1 [! }4 y烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
0 M# k& f. ?% N2 ?注意事項:
0 i/ {9 ]5 z8 ?綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.
. V" X6 ?+ C' `+ U綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.# b- ]' R' D+ a) N( ~! ~

. @% T' z& @' f" f& P

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