江西生焖鸭5 K+ O+ C' E/ f2 w: ^
/ k5 G) N; k& a

0 H9 |' T7 T6 h; H$ Y; P5 J( E* b  ]# f- ]' ?
6 ~8 K4 X7 [7 y. b7 [+ K3 r! `, d: ]
5 f1 ^. ?+ X" w( }
　　生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。% p/ g8 h5 _- g' p" v6 ~& b
$ r, l/ c, m8 r5 b% e* G, ^2 r# {
　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)7 [  H4 \5 g% j# N5 F% `
& H* v4 b0 V& [" f
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)0 [  T3 p& e8 }1 C( N
, w, M, w$ ]1 H* c! ]
, w" ^( W, P3 z2 H: G  g8 U1 k

" P) R. Y; o7 Y" T4 l* z做法:
$ U; a2 s# k! m+ f. u
; h1 j1 w$ T+ b3 e6 P, i1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。 $ i, O6 s9 c: g& ]' _
; z4 k" v% ], K
) P2 f& P) Z# N* b
! P( S' a& q: P0 k& ^
2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
! N9 v& _6 s  B  c& m1 P  z  u1 B4 F: O+ Y! N

$ y- z' g% c8 p! K7 k% Z" T
( ?. i6 Q) O5 j: ^( {, G3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
2 `* X0 D9 f' K! v4 ~# P; v1 M, a" r* {4 Q9 A$ g

( ]2 O- O- K$ y+ N5 i- D0 p3 {6 p( Z& b1 n. d
4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
" K, g" ^) M/ G* g0 s  l" s9 w/ M1 i2 `! y1 D( P; d

6 j5 ^- b+ g: r# ^8 i. q
9 t1 L+ Q' b! I5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 5 @6 p5 K' P: z1 V% V, T% V. p# h& y
6 I- ]5 U/ E  O4 _* o
/ X; E  l- ?2 j

+ p8 @1 u8 T" _5 X7 U* @+ D7 l" `6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
1 i: e7 h! _+ N! T7 E/ Q2 V0 _: \* T" N
" O) H6 l' W4 V# a" X

0 L- t9 F  X: _7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
7 \( R3 N3 B& ~* y# n' k$ @7 W. v5 z" K5 C! r+ v
$ |1 P2 X1 |/ S* c

4 [# P! P8 M! @; b; W8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。  3 u" b- k3 I; l" d* J: I- c9 m

: T3 p* A  `4 x* `- y
( g3 H8 d1 ?" P' @; w# M3 g/ i
- h- J" q( {' V+ [1 D& q' q6 C/ \厨神贴士
* o8 G9 P' T( j- t2 B/ k6 L( D3 p1 A( L5 S* [$ k; A: n* s% X& i
　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。# n1 i0 w; c+ [" y. A) K, V
: A) n1 V8 q6 P2 D
　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
5 D+ B9 |/ u# y' `3 G
+ v& I  L; s6 w8 D2 `　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
) M% w+ q9 \3 Q) }( |
& P( }- U0 D1 z$ O, f. S　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。  L. K2 Z# _5 R. `+ ^
6 G" R) E: @" A( H
　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

lz怎么没有贴一些图片啊 ，这是唯一一件遗憾的事情

爆炒以去除膻味，可以同时放啤酒或者葡萄酒，都可以。火要大才是爆。

很详细的图解呀，还有丝袜美女也 ，我看到第四步的时候就很香了，回家做去地. 我认为那样炒熟的蒜也很好吃，而且对身体有好处，上次我看一篇文章，肉和蒜一起吃，不仅减肥还杀菌呢.

不要再馋我了，太想吃了，很久没有吃到鸭子了！

图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次

好办法,拭试.喜欢吃.我的口水快要流出来了呀

本人很喜欢吃鸭子菜，但是不知道还有水鸭、仔鸭。味道应该很好吧。

好啊！看起来很好吃的样子，有空一定要试试，只是我们这里鸭子不好买

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！