[热菜] 海王狮子头[1P]

sxgaofeng

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1楼大中小发表于 2009-6-1 22:31 只看该作者

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海王狮子头[1P]

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海王狮子头5 [" p7 i# ^' i9 x& S) i

# W; ]; O2 O' E2 B: O
图片： ; p$ o0 ]2 s. c% d5 s

[原料]　精五花肉800克，蟹肉200克，蟹黄100克，荸荠100克，淀粉40克，鸡蛋清4个，盐适量，海米粉20克，羔蟹9只，鱿鱼50克，虾仁50克，海参50克，小松虾1只，鲜贝50克，大斑带虾5只，猪大油适量，葱姜适量，油莱4棵，白菜叶4片，香菜适量，料酒适量。
[烹调方法] [, e4 H- q3 J7 @, E, v* V8 ?
1.将五花肉400克绞馅，400克切小粒，荸荠去皮切小粒。 ) {6 p" H2 o" s( k/ ^
2.取一较大容器，放入五花肉、蟹肉、荸荠、淀粉、蛋清、海米粉、盐、清水搅拌均匀，上足劲，做成4个大丸子，表面用蟹黄裱匀，将丸子用熟白菜叶包好备用。 % d5 T+ ]/ O$ G6 O) `
3.将所有海鲜用沸水焯过，投凉备用，青菜洗净备用。 6 l6 g3 r0 H2 v: x8 |# }9 e6 z! i
4.取砂锅1个，水注8分满，加热至水大开后，放入丸子生坯，再开后移至小火，盖上盖炖约1小时。 ' W: \' W1 M, t7 y; }4 z6 v
5.取炒锅1个，放入葱段、姜片，大油煸炒，随后放入海鲜、青油菜，再炒，放盐、汤少许，调好味倒入大砂锅中。
6.全部原料用小火再炖半小时，去除丸子上的菜叶，以油莱、海鲜略作摆布即成。 & S# J Q: l7 E3 |
[特色点评] 鲜香肥嫩。5 q- _) O1 T8 X' ~9 P" X% X8 c: ]

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