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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份） 1 _( s+ n: o* u1 `& O6 A
2 @5 Z! P% c6 E$ q( A% \2 ]( r 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
: x f2 M0 [; O. C5 G% r 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)8 a! x; M( N; t+ A4 l! W; g
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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4 p# f3 s X# f V z0 X/ ?5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 # b+ c) J% @4 t4 X5 n5 E$ O, e
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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, `7 F8 i M6 @1 [8 J) h l7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。. [+ K( P! c3 I
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
9 p+ h R0 y( W. p$ i0 g0 D0 @5 b 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。# u. ^( o' B6 o O
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
2 k+ x: {* ]% S9 k" M0 O$ C 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。$ H q0 g. H, s- Q; }, T! m9 C
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。- v _8 k1 z8 W; f3 G) N' V9 V
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