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! f# F7 M/ j5 N) D4 l+ u& _用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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6 d0 f3 ^( k, m' |做法：
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3 t1 \; Y& @* N' L5 N2 I/ W1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、  h5 E" K/ H- k6 L* m5 G
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香叶洗净待用;; J5 S% q8 J, z0 O4 z1 l* x: K+ A3 `

+ n7 \) P% N# M' j  `2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;, s$ j$ X$ U0 c1 W+ u3 {5 H# |* c! N

: F' l- n! O% }/ U3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;; a3 ?) y. x6 r( c; S

: j. [% p' i5 u2 l4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;5 D1 O1 U9 `- P
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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/ G; Z3 Q7 ]1 e* H7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;' z) ?/ S8 L$ |
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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9.加入葱花,炒匀即可.! N/ m& `2 N( p2 m- \, x  f
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8 E$ y7 i; }" g1 X# q9 q/ d. d将猪手洗净                 
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. @  t! W$ \) Z- n) a2 d) G将佐料处理好         
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+ ]/ C: g" J) _+ T, ^! L猪手放入沸水中煮两分钟8 x0 h. n1 F) s$ K( I
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; `9 c# A7 z" w6 F& S捞出用清水冲洗干净,沥干    ( |  H' W& {( }2 _

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小火爆香八角桂皮干辣椒   1 b% n% j, h# i8 d# Q8 J" N$ n4 y: |
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下入处理好的猪手翻炒几下
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加入两小勺料酒炒匀          $ z+ m+ M! z( @4 b; J6 k

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加入三小勺老抽           ! b" S# @" r- s# p
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) F$ U; h2 }+ D+ v, v- @炒匀上色后倒入高压锅内' e" b; A8 @) G6 Q

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放入姜片、香叶、大蒜与水   3 K$ C/ O& N  M4 a, s; P  @

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大火煮开后小火煮8分钟     ) T7 r5 m0 g; J& \3 [/ g/ S: _

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煮好后再倒入炒锅内
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4 N' l$ c% H8 a+ q! W开大火收汁，加入适量的盐   
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  g- v: G2 G6 T. \, m% F加入少许胡椒粉         
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加入葱花炒匀出锅
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经验分享:  p& h) z' k( q+ K% e
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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" J+ v9 D% y3 L# |# I& x2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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! B. G1 `) Y' o3 K5 T1 J3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;- o* L8 Y" E& Y7 w) N
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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- R5 w: T: e4 }4 r# c" N7 {" D* W[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主2 }& ~2 B; H8 g) ^& M; P3 q
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。& f0 I. q- z2 p8 f4 u
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 / n6 @# i& S  \8 r' j) [
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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9 m1 p. |( {: j3 V* {: m" O( W猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵