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雨水情
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小 发表于 2009-6-22 20:37 只看该作者
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甜品 柠檬蛋挞[图文]
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* V i, e4 Q* e2 ?0 L谁说柠檬都是酸的？我教您制作一款家常柠檬蛋挞。指尖那一握，似有青涩的风吹来……* q4 [2 t M7 h8 U* g4 v) R% P* W( ~
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! u5 [- r' w: E2 }第1步：制作甜面碗8 T* s" s3 Y8 z! p* ?
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材料：黄油，糖粉，鸡蛋，面粉。 y, z: ?" R0 J9 o% I) I
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做法：
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1.黄油隔水化开，鸡蛋打好，然后将上述原料搅拌混合，和成面团。
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2.分剂擀皮儿，用花边饼模刻成数个花边饼皮，将它们逐一放进小碗，以自然形成碗状。
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s& P+ T0 A2 o% D6 I+ U8 c' y _3.烤箱调至180℃预热10分钟，放进小碗烤至饼皮金黄成硬状，取出晾凉。( p6 y1 ]8 w" I; ^: s5 }
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第2步：制馅儿
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材料：黄油，柠檬，白砂糖，鸡蛋。
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做法：
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+ f" M" a8 W9 K& s) t; W' X8 a1.鸡蛋打好。柠檬榨汁去渣。) @3 X# u N3 X2 Y; _- ^* w
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2.锅中黄油化开后，放白砂糖、柠檬汁，一边搅拌一边煮匀。* E2 j. I- O! {, b0 X/ }& o
9 J# D2 H5 m9 ]3.倒进打好的鸡蛋，煮开晾凉。
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第3步：制作意大利蛋白7 {: c/ W' `0 J- q0 `
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材料：白砂糖，蛋清。
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' g4 r4 D0 b: L8 N9 p8 l' Y做法：
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- Q. F# t6 I( C5 J& Y1.先将白砂糖放进锅中煮成糖水，晾凉。6 r; D. F$ g) _7 h* K, F3 ?2 ?4 y# F
4 k* ~) |. ?7 B ]/ E+ z# ?, |+ y6 y2.蛋清顺同一方向匀力打发，并缓慢加进糖液，打发，即成意大利蛋白。
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7 S0 `, S1 {4 ?) _. ` 第4步：成品
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做法：% T3 t& L% Y; Z w' ]* U' X) X
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1.将第二步中制作好的馅料，填进第一步中的甜面碗中。放进冰箱冷藏室冷却。/ n" J4 s# |, G& n+ \# _2 h$ f
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2.取出，用花口将意大利蛋白挤在蛋挞上。/ x( ~2 n% g) x1 ?, W( [) K. d
. _5 q3 {+ d. Z W3.用烤枪将意大利蛋白表面烤上色，最后随意装饰上自己喜欢的水果或巧克力条。
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