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原料：
& H9 L; W3 c( c, S, e- n鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。! g: F% z! x: q; {, W" x0 g7 x+ f0 H

, v9 L4 u+ S- k4 f! o2 ]2 W, O; l做法：/ V6 D- r- K! r
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；, |0 S9 N+ F4 R& W- A6 _/ y
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；9 Z* z. a, O5 H8 y/ C/ C
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
- w! C8 r+ ?/ i4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
) Y7 ^( N/ H9 z5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；! M% x7 L3 i; t4 j, ^
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；/ Z* M( E5 a( U. Q  j: A" c7 d
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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8 ?( r! O0 g: `( h" v) g$ ^! j小牛贴心提示：, m. s# P$ C4 b% J- e
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
: T9 d( o- K  g, |6 c6 @2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
) Q) y: K  Y9 H8 q6 L3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；8 y; T3 w! I+ J" y$ f
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
, R5 Q, m% ^; I; j5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
% E* ]+ t2 @: q; Y! x( ~1 ^' _6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；1 G# e8 b4 a* k1 Q7 s* \' g
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。  s) a" ~$ j( j' \4 r
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎