主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
8 b* Q8 x! V) Y& B& ~, d, E4 I. G- A8 g' l9 \
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
+ J- w% \# P* f+ L7 l! _0 r4 b: q" y2 s4 P- X! ]% a7 l
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；; x0 H# p- U4 y* \# y5 l: Q8 p

2 `1 z* k" q! z/ t' D. m: O1 Q6 }4 Z& V# z# I  a: r

1 S' E" R1 v; q+ r4 `做法：
* ?0 ?- m+ ?3 m# [
& Z5 E( g& h) }# y& X一.馅料:
( N6 X; E# \: V# l3 J4 |" J& V0 G' h& S/ n0 j  S' l! Z
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
9 g3 {% H6 @0 u" q
6 I6 U( h' k, o( t9 Z2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；; k1 n+ w+ g5 s) V  J

) f+ }  O- S3 |& T, q3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
. |# p2 h* S* z( f9 H6 K/ I
- O, ]4 U2 o! N) @. A # w8 \* Y) V5 l3 |. d

4 U6 E! k0 I1 K  _1 k肉末中加入淀粉拌匀      , H6 N. e5 f# K( |3 h

# _- m* a8 i0 n! ?* z
# v1 ^, i$ \- [" o% _( s0 b" f" u# C3 J# \9 X0 a
分次加入水朝一个方向拌匀        
+ B. u* j, o0 E5 S! c; D; t, M1 Z# Q% y+ p( U/ M* F( B

. `8 t0 _6 N, q; c3 z% C  ]4 }
6 M: M9 r2 X7 v( i放置10分钟1 H2 Q. T1 B6 P$ D/ l
0 N$ r2 R. \4 \+ J) X+ D2 P
# ^; V/ |* c5 @9 x( K
; D  N2 n* }. V4 G, n
4 @7 D; B7 z  Y/ \$ k. c4 ?
加入调料拌匀后腌制20分钟     
7 q9 L) B7 q* `& R) t4 f. l# ]7 }5 ~* N7 e2 l

1 M+ J4 O. o$ A# z3 b: Y. q1 n1 g2 K6 F2 }# ?* T
0 _* G; ^0 v" `1 d" w$ M/ x
加入韭菜及姜末             t+ `! u- `( T0 W8 w

; w; ?( J8 @+ O& C% e
% z' A; q, `! x7 i
1 s( a& F/ F  q, ?5 c朝一个方向拌匀; s  R# h, L9 Q$ w& \
3 E; z% z, n0 W' m* T7 K# E
' W& @" I; {- X2 L. |$ r
6 F+ e+ {  C! \) x( C1 |! K
二.面皮及配料:
# |1 _6 R. z. z7 D
" c2 Z' h3 ^2 _; u7 P' c1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
, }( B. a: v" g$ D- @
; k# R0 |) Z0 d- @  F5 \2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
! ^1 j, ]% X7 E- N2 J3 G$ t
1 ~9 G- R. k. O, T4 ?1 R3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;8 [7 o& N  |% s+ ?% D
5 o+ N# C4 _: b
$ g1 ~" D) Y! D9 \1 _( z  G
2 `8 ~: S2 B5 c& N

* V/ z% h& N8 ]' F9 R8 j将装饰用的配料准备好         V: j- n6 U. Q

1 `  d9 @- m7 R- L; A' D' ?" C0 r. n! g: R8 C' I1 I
+ z( O) e- o; z+ H
7 A. _0 m. A8 ^6 {+ L8 ?6 I
面粉中打入一个鸡蛋搅匀   
2 V9 S) A$ ^4 N8 t8 `- a8 [0 Y: T
- g/ k# [4 L0 {1 D) d# C
6 t4 u  M+ M5 r$ ^
4 B3 a( m8 I# R% i0 M: `
. ^/ Q  Z& U% E! o: u+ b加入适量开水搅拌成雪花状  $ K1 W% K# ^; j$ i

, u, a5 h# L: e: n* L( T3 S$ _
$ e( A/ e* C  s) d' j
2 W7 w4 B: G' M4 Q/ M5 k再加入冷水揉成面团饧20分钟  
' V, Q6 g/ ?5 F4 l' u" S# Q+ t; _, i5 V' Z5 R
  
# Y" G2 S& p; o  f" `' s( ?6 D
- b- Y( g9 T$ p8 {饧好的面团揉成长条      
- I; N# Z- Q3 d  |2 v2 i5 @' r$ r' b$ n! c1 F- I6 m( R5 N
  
2 f' `' F6 O+ A4 w
& q6 B) t2 G; |( v; @% u0 @) d分成小剂子后再用手按扁
! R$ s) P9 ~: Y% ~- v2 g( n) O- o2 Z& Z
# T! \" T0 X- k. N4 P& ^  C, ~
  M8 g1 q+ ?3 R2 ~7 Z6 L$ [
三.包饺子:
& g5 Z1 K) j- q7 Y. b* t# {
7 Q, _6 W6 \8 u+ g) W8 S; L$ k1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
0 P# r% v; U, H0 p+ ?. T7 y0 C  @; ~) `- n8 I
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;9 u& F" q; Z$ l6 R2 g4 O0 J$ Z
/ G6 U5 ?/ o1 K0 X1 }- k" u
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;' P5 c, e+ {! l

* E" y' y7 q* Z' ^& q4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;% @3 m- [7 V* g; Z' M( _

( e! a. M! j, Z0 ]9 l- A3 H5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.2 N; ~$ u; k( E, Z. [; w, }

6 ^1 z- h& Q* E6 p: P9 T/ Y    
- o7 E& x, w9 R( [4 Q( m9 W* H2 a9 K# s
擀成面皮,放入馅料     
7 e  P5 r1 F, n
6 r) g, z0 N5 O6 d( {! ?( o, z* o) e$ |. \4 |8 ]
0 f4 q' Z# ~% b0 j1 A  ?9 b
将面皮对折,中间捏合在一起  ( g9 z7 O: I: h! W, M6 g9 G

, I* w$ f: [9 ^
, a& f3 h' a1 _7 Q
2 D+ K( H. d) y0 I两边的面皮也对折,中间捏合) a# c2 A( n) S/ c6 `$ d4 B
6 H% g, T4 w  A" s' ?
  " U" S2 S0 l5 X2 ]# u* _5 f

4 o1 N' R5 Z0 c; Z每个角相邻面皮的中间捏合  
) ]- l( B5 @5 P0 n
* U6 F$ b  w2 e) U5 l: h7 I$ \' p, M; U8 a3 r7 f
  x5 [& c& Y, `+ U- m4 K- x' s  @
在孔眼内放入装饰用的配料   
8 B, Y) l9 ^* D4 A6 M
, e/ S/ A( U! }/ U* s' G
/ d) P5 x2 H8 o8 k, r, W
3 s. R* k8 b+ ?2 Z7 z放入蒸锅中大火蒸十分钟 : ]9 y  l$ P5 ^* t0 Y; j8 X
- A# @) }5 T  B+ S2 f3 K$ O& I3 I8 s; K
             : l% X+ ?( X4 t! s" s0 }6 r

$ A+ c# ~/ h& S- |; q" f $ b8 X/ {% l* c* f% d- ^6 S* Y2 Y

% o% s# n0 |7 {+ ?经验分享:
3 H% |' k& {/ g4 a. p+ q$ s# s5 j$ D" z7 Z
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
/ }4 s% x% }; V" S' _( g
, s$ `2 g- `6 A2 g/ ~2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;/ g% M9 {0 E+ H  N/ J- ?! ?3 |

% }% b& `9 G9 r" s1 g) _( j- P3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
- n: @/ F8 ?" `, W8 x
* D, G' e( b/ _+ v0 Z( \3 Y4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
, ^4 B1 [! c( n) E( M( E7 U; Q6 w$ X# y6 |6 C
" k/ ]% U  a: T

1 c5 q( r. }( K- C* m- j[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
. m% l# m/ R% K( K7 n' M3 A# q6 t
[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮" j9 {4 r, r7 {% f4 a3 y
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     / n1 m# l' L  z4 `
好想吃！