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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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# n/ f$ r2 l; ]5 J2 N' d/ @原料：. }- h& K. e' K) y8 X' ?0 }
0 n3 _1 f4 _5 e4 n% S/ K鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。% L L+ p( a) }* E3 s' _
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; E4 s. ?% }0 y. g* g+ v+ q做法：2 @7 E" p* K# u8 s$ U# h
% f/ I1 f, k( ]" _$ {9 ~* ~% \1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；
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2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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4 H% u) B- L$ x# b0 M3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；$ C( m8 H3 c& U" G$ u# S0 m
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；( W- t5 x7 W3 s( E$ j$ F
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5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；; {4 w+ |: L5 |# D( e' {/ q, X
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸; z# x- N0 G; p5 o) j9 }
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; a% F6 q9 r5 {" O) ~/ Z7、放入泡青菜絲燒沸；, E: }$ E9 d1 s1 _* t" w! @
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( _( T4 z) z& H. ]" V3 M: l8 k8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；8 G' d# R% s. u Q/ o% {
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' i9 y" k9 d& Q9、將燒入味的魚撈出，擺盤；
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& u! \$ {# r5 A7 |( ^ 6 ~! I. ?' A8 O, A
. @! y) w- e8 ~) B6 l4 l; i10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；! r y3 ~) B3 }
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7 U3 D3 `6 _5 T/ o7 {, E; n* I11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。# J1 Z# z2 y0 @; Q& e- Y, E
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) L* ^2 h: r( e' S$ ~備註：' l! W9 q% {- d3 v$ I1 f! u5 D% q
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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3 D; Y% G6 F+ y4 E適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。$ h$ a& U0 w5 c% o
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惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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