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小 发表于 2009-8-22 07:50 只看该作者
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什錦涼拌菜
主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;# K; a; r+ V* P: Z2 }; S/ Q
9 W* O t# V V9 d 调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量;& l# ^, T: A) q2 H1 f
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做法:
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0 ^& t) t% {7 h! @; W3 r6 A 1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;
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2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;- L6 v+ N! U; C2 |0 f
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3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;% b1 W3 U* y$ Z: b, W; g o
, o. N& C2 S2 [7 p( d' M' ?- n 4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;9 n# l0 ?$ [1 N, T6 H6 w
) |% U4 m7 }- m- n- _1 \ 5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;. g6 t: C5 M* D* S# Y8 q- N2 i( V
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6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。0 w3 H5 _- S- b! L/ T- I
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0 r b* z7 N3 p/ |8 n3 W 小提示:( ]+ s& g3 ]) _# |) d# l& @ k
4 I9 T& M8 ~$ S1 d5 o% {# M% k 1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;7 |; n7 Q- x0 _2 g* G3 n3 I
, D6 ^- s* W% v+ _ 2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.& E9 ~( w5 t: Q" J2 b8 B
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