主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。* G' H7 e: ]) E; L+ c% w/ K2 E
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
7 |) R) m; ]' ~: Y; S) |具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
; ?) W/ H( ]6 I% m1 N! w5 |
, D& N3 u6 b4 Z  F9 I6 `* i干烧钳鱼成品菜9 t$ p# J2 y; ]' F

% d& ~1 }3 W: K- Y5 P7 A
8 `7 P' D! D( f2 J) `" D) |3 Z调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱. N5 f: k! f' D6 \
$ K0 m/ {/ W6 |  m: u( C
6 J! o3 n) B3 n$ K  s) N# t
整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
6 i1 x2 k1 a0 Z5 c3 j
5 x" B  `5 u% K* c/ ?. h1 u* @3 p
码好味下锅煎两面金黄
- ]) K" k7 K6 j: d
9 f3 ^% ?, h* y% }8 k; {
" A7 h, B% [$ I4 g# _' F  I煎好的钳鱼备用: c+ W1 }8 |6 {9 Z: p/ ?2 j9 ?
: s% b5 z* s) r: D& w' o0 Q

' ~3 |; {  ~9 u& H& Y9 s3 f' G' V炒豆瓣酱4 j5 G! U4 b. A; R, ?. w

/ a: p# Q) f; A6 j* J
1 }! i" u* ~+ t1 m4 O3 c$ ]下姜、蒜炒' k& g+ ?" j( ~+ ^  ]
0 }: H+ W, L. [
3 I1 ?7 f$ r. T# E% S7 z0 o* w4 n
下豆豉翻炒
( s8 X8 S4 P8 s/ a; g8 m3 }3 a" A: O# z6 L0 o4 _9 k4 G2 u

; a& R- r' O2 Y4 X/ _# Y8 \掺入高汤或水
5 N; |1 G$ k+ P9 y. X- g  p  T* D$ K4 g

6 {& g1 l, q' y2 s放入煎好的钳鱼烧& s5 a- O6 T$ Y

6 {2 a: C) ^6 \& x2 K' i1 P
* r% }7 `4 w; L5 N起锅装盘上桌
+ t" P" r$ i- g9 z& |& T* ?

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
  I! Z$ U# ?/ o' u. _8 r0 N) c. t+ U
[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？) e% Q- ^( f3 i% Y, ?- a* P6 M
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
4 z1 H2 k, J5 F4 _3 X+ F所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始6 w5 H. A0 s- h4 o# Z
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
" t7 K) `$ @6 T: m" {: r* HLZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
* m& E: [' k6 e! }今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.