烹调类别：炸$ i8 X& F1 @& h0 }, K% ]) I" [/ u
菜系：川菜4 ^. v# a6 _7 e6 E
食材类别：其他 味道：酱香
8 I+ f: I* l  _适宜季节：春
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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主料：肥肠头300克、生菜50克
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, e: X7 `+ i  d7 A8 D5 _9 U6 f辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克8 U  o1 f5 y. [

+ f' N7 ^" E8 V5 l) ^/ ~$ V制作：
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　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；4 O3 d& q0 P* D: t$ [/ H# v

2 H9 X8 c% p8 b+ a　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；' ~& P$ ~& ^2 E5 ]

5 C7 X# L4 P* g% `8 z7 l3 w1 o# X　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃* B1 m$ {+ a/ D
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