四川口水鸡的详细做法(组图)
% K* ^, D5 ]' `; ~/ Z, d! n! T0 p2 t( M" Z( y: v6 I5 Y
　　9 e7 V. h" R( f" Q6 O
　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。$ R7 r# H7 ~; ]3 `

+ s& W' Z3 S3 e5 O0 g, L  V　　烹制材料(三人份)
5 I' o+ A$ U- K8 c4 T; I
* o9 S0 _2 G$ ^& S5 |. N8 K/ G- t+ R　　材料：
- w# b* }* R4 Q3 V3 T' i3 L/ R( Q% v* Q. S/ C% S0 n0 l+ r( ~
　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
0 U) D/ i! j$ j8 Y: f9 ]. c3 q- q8 }
　　汁料：8 A3 w; |. u; |

: x# H% z) \4 s( \$ y1 |　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)0 b0 _% n2 u* [0 l' S5 n1 v

6 l( ^" F/ z4 k　　调料：
7 w4 _, m4 v" B: m7 v
% G. ^* U( X& Y0 y　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)% {5 Q# K4 R4 Q6 ?0 ]* c
$ Q' s) R% M) C5 l
　　( ?0 X& Z  `2 A& G) g

* F( `1 T1 [1 J　　第一步7 K, s" M" [0 I( G
% d' t" s: @1 W) Q- g) B; G, E0 {
　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
9 I( I/ l# G0 w5 L7 H) [$ G1 W# h2 b9 A+ P
　　( x" Q- ?( K9 k3 d

' j' K% d7 U2 M  {/ U　　第二步
2 f8 n: W0 i  r9 K3 f
0 p1 d" x7 d6 ?9 V" p5 j　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 2 d  B# d! R' q! p3 e
- t* Z$ Z5 Z* e3 r/ @" n7 e
　　
8 ^& ~* ]7 {) k. k, ]- d: Z, a7 @5 I# h6 G; u( W. f
　　第三步
/ i$ O1 i8 b% \
6 F/ @0 n5 ?5 n# I& l; e, a　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 9 J3 g) x1 I8 a9 X2 ~! F( l

6 I' |8 U7 u+ K; I3 S6 g　　
1 i" v  ^4 x+ n$ l
# T3 D  a9 m6 l2 P2 y　　第四步, @. J8 Z! B7 E: H  y

* @2 }: m4 [' _0 M$ c　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 : a2 }) u( V, P- g8 h" ~0 O
& F4 e3 H1 ?: J# E
　　3 t) h* a' l- i6 B) _
( f2 ^$ H4 i2 }' u
　　第五步: g, K/ N- |5 F# K0 d" {( D
& q5 j( q9 u1 B! l( h# ~
　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 5 d% }3 }. \( ?. k
: u2 S; y; C$ K- \
　　. J$ _' q6 E1 g! j+ }

. k4 P; x  m3 m' W　　第六步5 J# s" S, a) Q- a+ F0 K/ X
4 S* y, f, d' g
　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 ( V) U" u  t# [% i5 H

. Y! g$ l/ e: @, ~( P; q　　1 a* l9 L7 U8 n3 i+ B$ X( h

& b; d" T0 Z5 H　　完成' E0 T7 x- w& M8 ^# K6 O

# b: z2 S! V& j4 m　　贴士/ r6 `  |' e% X1 J$ J: T

# K! q! Q8 V; o, @　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
, j6 y  L/ O6 t3 Z# m$ M8 }* ^( S+ f" U+ r# w2 b3 z) D* z
　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。+ i* G/ }  G1 U) P( I

7 b) X( B& f! N3 ~: s, b+ y: F- ^/ A　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
* k0 ]3 w# e4 X. x/ D/ B: M
5 m5 A! k( g- ?5 N　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试