水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）
" O5 A9 L* U2 X
: L. l; U% ?- G; R; n0 K0 K+ ?　　2 W' h9 R' m. i' X% m; F
　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。8 t+ d* M0 Z  B; c; r. u

: T  r; J/ b7 u　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
$ Q3 G% E+ K1 e+ `+ y3 |6 [* U9 _8 |
　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
7 c. F& W! G! u. A  T; \
- Y" ~$ m) q! V　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。" `! G$ B+ R! Y$ L$ w
2 x. ^+ {) N% w+ R( a  m9 X% p
　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
0 C( t: l/ K; Z5 B2 ]5 B
% C1 k' a9 Y# L' v" I& P( V! W* `　　　　或许可以试试。　8 K& n; I) d( `
/ O6 n2 W/ p$ f5 ?, }* o) R( f  R
　　　　材料：0 G2 u9 ?+ i" Y9 j) E" T3 p& f2 B0 x
  r5 W% N& u0 T7 J4 o. a' C2 Y% G
　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
: V2 f9 i. |3 e
) H2 Q4 [" d  S# W: q# ]　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量8 Q; s/ l+ f/ A/ ?8 r: C; s
7 x1 ]. J) k* o3 P' K
　　　　豆花鱼片的做法：% o" V8 s; V/ I! }7 Z$ ]

' j4 k( W# C/ }6 {3 v8 |4 m　　　　鱼片做法：
. J) {* U6 j: \/ E# a, K. o
6 o6 p' F4 c, n$ ?4 y4 v4 k　　3 l8 [9 v+ z7 B' x4 R" p, H1 q

5 [3 R, a! G- D+ v3 p* L: X4 j* N　　
" q- z+ M+ j3 h/ @* @+ W+ J% j/ r/ W  m- K9 I4 ]0 ]+ a8 U
　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。, o* b! f3 F, l) V9 e/ O

' Y& v$ }. Y& y' I" W2 F) d　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
( A! D/ R, j5 Y) T( ]0 @
1 b9 ?- P( `$ }- D' J　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。' c! M5 \- z. u( k" S" M

4 v: h$ p, y- d* u　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6 z0 k0 N* }3 W4 e* ?, k
( K; ^7 B" i8 t0 s* `　　　　豆花鱼片做法：4 V% j, M6 j3 T; g5 A' ]

; O2 D2 ~& b# M0 F0 L　　
# x, w3 N. c' M2 Y. d/ }/ P: R7 F4 C) w
　　' Y+ j2 Z2 A( J" @/ N5 p
4 n. {: k2 `% d. o; z5 C" ^) \
　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。# @4 m% [% w% g9 O

/ t9 H; h4 T. t5 B$ U  j: N2 x　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；6 \5 v: A+ n$ f2 o% t$ M
; G0 k2 u! J0 L# ?" ~- g
　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
" {8 F. ?4 d( H- m3 X
" y' i+ j" ?8 E5 c/ l2 C　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
  d; \' O& A2 h5 Z% _4 X# \
' e+ ?7 E) q3 _% {　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
% P4 V: V+ X  i" s6 h' w5 C
  e3 ?! K6 X5 W* ~9 x　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
# S& z* f$ o0 ?0 R0 M* ^( A+ B( J+ r; p# v
　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
- u, l  s' R) l+ Z2 O+ J( |$ B6 N- r- `
　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
7 R1 h3 x6 b  C) e. c; l1 r' q* R' C
　　
7 r5 m9 J* Q5 [% b
9 Q6 @, \* m- a& K  K! u　　

看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢. E1 x- D9 j: J' U
找机会也尝试着做做

馋死了！8 Z9 V8 K# X0 D: I0 i
9 H9 ~+ z" C& J, P  R% }
大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。