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第一部分：莲蓉的制作。
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材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）6 e" L4 w9 }. _- f
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方法：0 Y4 L+ A, }' x- y3 E, @
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。2 [8 Z- I! w8 n# S0 S1 G* W
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剥离的莲心别扔了哦。
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莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
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0 L! ~  m) O0 a8 N% \5 y3 e7 ?莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。7 F* A: q7 u* A! z8 o# b

% [+ F0 o, K* o8 Y+ o浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。
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/ r6 [& ^) y& C2 j4 F0 n* K2 |放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。4 X+ s& C. B3 w
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这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
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0 Y$ K/ N; b# t# w冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
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接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。) _2 b9 G7 e6 j% b4 i' Q- U+ }: m

* J/ Y* \6 Y1 H& p炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。# N) ]* a* A" d0 M$ o  P' t

: ^1 G) z# ~1 p" x第二部分：月饼皮的制作。
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材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
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取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。
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枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。5 s8 ~! y7 V; M/ c7 N* W
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粉类混合。. n3 N" v) C4 D, v% F. P
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将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。. N4 F, ?; |/ v4 @7 V% Q
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揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。: m+ q; F9 m, C
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第三部分：月饼生胚的成形。
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材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。; @" L  G( \4 T2 A0 g
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小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。% B4 `) z) n* [- R" `. C
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咸鸭蛋，对半切开。3 M, ~/ a/ b" D* b5 g* r/ K
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取出蛋黄备用即可。5 c2 B6 A4 H! r: {
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取一份莲蓉，放上适量蛋黄。" ]- G% g7 i+ _7 }- @$ T# }; p
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盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。
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取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。6 g6 E6 R% U2 N
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整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。3 `8 M* r# b3 y% o

6 [. J4 t) \2 u: }* Z放入月饼模。, G" A4 j" b! u1 P

$ z9 l7 H7 Q7 T9 D直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。' s8 G& J4 z8 L, D# c4 W
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第四部分：月饼成品。* z; ]/ f2 k. L5 E! r* F1 T7 [! A' h

# J8 f$ j1 t( f+ V烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
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因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。+ {  n2 \* G2 m0 F
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回油后的月饼味道就非常不错了。4 y$ Y. g9 X% o  T3 I

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.  Z3 m- \( }$ G  u
赞一下月饼样式和色泽7 E( }; E8 x3 V* _- L* Y& w8 B
不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。