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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） 5 s, g! Z1 [! Q3 n" N% ?
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)$ J( `7 q4 H7 t& A) K' y
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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& n5 A- f+ |6 H o; O) u2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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8 w7 N1 K& P0 }, ]4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 1 p9 n6 Z& w2 L" }$ y p3 h
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 " W, c1 C c4 _ o% S: W
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- ~* X4 p/ Q- w. @; b厨神贴士
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8 u: H: X6 d) H! Y& S# z+ C% J 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
/ @8 s* k& x! G) h 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
e: F6 _3 o( e U 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。4 b. ~9 x/ |4 l- H2 T
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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