豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料: s/ x7 @9 T  y+ Y+ q+ ?8 F3 x
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大扇贝 16 只
$ O8 R! [9 h+ U  b& H, [7 l伴碟青瓜 1 条
/ [1 V# K/ V+ O% c4 K葱白 2 棵
# G$ `2 V; f6 ~$ O0 u0 _7 r& J蒜 1 瓣拍扁 9 T6 O# g7 e, j% ?2 Z
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 0 Q3 t5 o! f! Y. w. f# h
绍酒 2 茶匙
* h$ J9 t( T. [, T头抽 1 茶匙
/ t, l7 x' x" I& F3 t# e' M! y生抽 2 茶匙
5 {. y) M) ~( q( i. Y糖 1 茶匙 - u8 N; |5 @) d( q
麻油 ½ 茶匙# R, G$ @3 R" W8 m3 ?

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/ Q" L4 O, D- E) T; z3 r做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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0 ]% M% u1 t7 h: k7 s每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份6 v& C8 s2 s! \6 B

8 m3 |: P: o3 ?, V  D- y中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝8 f7 m9 Z' I5 g: C0 v9 y
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧