[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 + T2 o% m+ t, \3 T7 M
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预备步骤： ; m' @( }: ~0 }( G% x
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 ; y8 m' f/ g& k9 |: @
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 3 _' k. T7 s- g( ?5 V
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方法： * t& s, y8 [. M6 Y9 P6 u
加适量油在锅中转匀，中火加热； # _; \- p& Y0 E. l1 ~! W. F
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 9 `4 m% e, {+ u) T6 [# F  `5 O
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 6 y: V  Z, \7 R6 C# F, k
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
0 c* [4 P$ Q) z' g+ z" [9 @7 U# S1 P将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
+ x0 K2 d" e7 ]! q再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 ! V  g$ r; [1 t. h7 Z, N
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5 x* p. j* [$ r, X% O3 e这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的