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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠
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; d% G- d6 U4 f, F# g O! K# y

【原料】
6 C( F) L, ~1 |9 o2 k( |
刺参、鹌鹑蛋。2 d0 S: K$ ]7 Y1 S3 M9 j
! l( q r, A* M
, p( c& J0 W) R- }& \4 ]
【调料选用】1 f% U9 x7 J% F1 a; R
* n- H' N1 p5 I! v7 l3 ]
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
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【制作及食用过程】
0 J, R$ U7 ?8 b0 Y, x* ^- b
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
8 O" a' I5 o2 |9 W! {
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
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成品特点：味鲜浓，软滑。6 W( S' v) n3 C) {
" R/ ?( x# q1 q6 s& x6 `5 L
火烧蛤蜊; {! `' p9 ]# r% j
' i9 t0 `9 I: m: k \

【原料】

活河虾。 ! E( ^( ^- o, h1 N5 b

【调料选用】5 r! X+ M+ _9 I
" p: T8 V, M2 X
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

【制作及食用过程】
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（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
! b; `' J3 b7 \' X8 C, }
（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 + C5 h# u- \( f+ [' W! \

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

椰子鲜贝7 v+ B/ `$ y7 Y6 @9 G& O- s: n0 n

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" ]% @' j: y2 O8 p! c- t9 P
【原料】
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鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。

【调料选用】
3 b+ U! X; V6 i1 M
【制作及食用过程】 2 q9 {1 A, @% ]# L1 z
9 g% h& s! X) Q' a
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 # V3 D1 ]& i. x

(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。

特点：鲜嫩、爽口。
v, l9 ?! o5 C( w) T8 y ^% H
0 ^) W" O- `/ I0 g
梅花白玉

% F% b8 [. i! B4 Z& l; Z6 ]* D( c0 ^
【原料】
! j2 j& s6 w4 @3 g: w F0 n" V
白玉豆腐、青椒、红椒。 $ u, ]+ X7 X. t) I; [

【调料选用】8 t& U" i1 }! P. U! g- B

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
# G& L# }7 V& Q/ o
【制作及食用过程】+ C2 f8 F# R! _8 T( N
' f7 v8 _( w( t0 S. H3 Y
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。* u; J9 w1 p9 J! M

成品特点：清淡，爽口。
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孔雀大虾/ M6 K. ~4 I1 s8 G( l8 ?
" y& S/ W4 X. y- F4 _9 X% d
. s4 c! A2 B' ]3 [. I+ T: L

0 T  R% F- X9 l, @) _, R

【原料】
1 H" X2 w. y; G6 `9 X
明虾、长南瓜、蛋清。 2 e4 l0 z8 {: ^4 d$ u6 r

【调料选用】6 _  L0 F" C* c- ^

盐、味精、面包粉、麻油、生油。
( c/ x' q) V- `; }
【制作及食用过程】6 P* q* i0 Q" N8 A
4 M# b* K! r8 Y; D( N1 A! {
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。; m: d: M) ^  U

(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。

成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 7 b3 C7 e, K5 K% o( W

鲜果龙船

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【原料】桂鱼。" ]! i6 S: x/ ~- M4 ]" A
6 _7 i$ X% w* j. [' v
【调料选用】7 E7 K0 G' r' l* a

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 5 B0 \0 t' D% `( p7 _5 t) B

【制作及食用过程】9 a4 X9 d+ h" N5 d* q" `( O! W  W

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 0 H9 u( W% r  U2 w1 T1 e

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。% p' O9 R$ b; i4 [4 k7 b/ Y5 e: Y

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
6 W- W% @4 \% o1 X; z
金钱鱼肚

3 z4 c  t) q% y. }

9 L1 S/ r. Z. V) }9 J: Q( e

【原料】

鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。1 B7 i% Y( u# `( L

【制作及食用过程】4 Q! {" w6 Y% U7 _

（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 2 |3 u" s O+ r) {5 q# a5 C

特点：鲜、嫩、爽口。1 I6 U: h$ S/ h) J
2 z: R# W4 W' v9 L
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宫灯鱼丝

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【原料】 . y! H1 H' E9 W. y! X9 Y
$ Z, z i* {0 s; i. D; P+ _ l
桂鱼、香菇、青椒、红椒。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 " ?- a- N6 C. [1 m
" P$ D- Z: ]( e. \/ x9 h, a% t
【制作及食用过程】

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
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（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成3 ^' V/ N# J/ @

特点：鲜、嫩、滑口。
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, @- l, H, }: c5 j& f, v2 X
咖喱菜花

) `, d7 `9 {, N9 Y$ }, I9 |6 {* E

【原料】菜花500克。

【调料选用】# y; B" I" E8 q% B* t* r/ S
: A$ ^$ T$ l# h0 [% b
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。

【制作及食用过程】
6 H+ R, C m; I- [5 x
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。* W6 s9 W. T3 n* `8 P% ]

2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 # o: L& R `8 L, h

3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　

金堂白玉
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【原料】
3 r& f3 m, K+ W- X- W% Z
豆腐、菜心。7 u% C4 r  @* {9 E3 g7 k
- i/ {- s. }" y4 Y. E
【调料选用】
6 a  @+ U4 \' }1 o( t
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 : L' P# \' U  }& g/ W

【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅

特点：鲜、滑、嫩。- o0 z( x; v6 U5 X$ m
% V; F4 K8 o& U( @: B
* w% d3 v) c: _; s7 T
八花火锅* Z+ v4 g0 I3 r7 C

9 n+ F2 d6 D; c  x9 e  _; z
【原料】 % I; x1 s0 L, f- i

明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

【调料选用】
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酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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  q8 V3 z: z; ~+ a3 r! V; w
【制作及食用过程】9 Z1 i- `* f0 c$ Y3 ~3 L
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 " d7 `5 I& s4 m% [: z" _! Z9 t2 C5 w
(2)用以调料对成火锅小料分小碟8 H% ?% m1 L- `) y* `- W
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。

成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
* f, \3 \) D: Z

乳奶鱼卷

【原料】桂鱼

【调料选用】
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】$ i- e8 ^* N9 L3 f6 S4 L
8 Q6 G# X( q: j# W( Y+ C
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 / O" a" ]$ N" L7 d; A! X
, l0 [" z4 K0 b
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。6 }/ {* R. f! @& {4 [4 b

御龙火锅
  c2 U& Y) B2 m( }

【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。* W+ H0 u+ V& t: F3 O4 Q

【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。- y4 v( `! C; B/ F1 Q, g! j: I$ Q
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【制作及食用过程】% [4 a0 @' \' [3 w, i% ^- W1 ~
! V- \: C* o8 m5 v; X
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。# n) E# O  s- m) ^
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。! {  F" R3 @$ f" c4 }/ B5 O4 F& F# [4 D5 R% l
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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灵芝恋玉蝉7 r# |4 N4 P. E9 \" \( c' ^
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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克
【制作过程】, z0 S, s+ x# _( O8 U7 Q
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1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　
　　
2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　3 l2 j' f3 h# u: C# M' p
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3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　
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4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　+ z1 q# r  ]" C# ?  s
　　
5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 6 o9 P1 J- N( M! ?! n  y) I3 b
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注意：
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1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　2 j6 g& t( o% a3 T8 b2 C) C
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2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
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【特点】) i8 d3 K' @  e5 |
　　
1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　
　　
2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比+ I4 @; }& H& x1 S8 `+ \' m! z9 D

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清蒸鲈鱼4 E8 z4 ~+ r: P, }: q" R6 f
8 o" K) i4 g5 d3 u1 u! j; Q6 ~4 l
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[原料/调料] 3 B' H' _  D' b

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
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[制作流程]

①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
" L' O. |$ w. K6 i% e6 n" L
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。0 X0 n+ [+ Y$ R: o& x3 n
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③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。3 `& p2 Q' r9 z5 m. F" y: J
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珊瑚鱼球7 G7 ?/ p# U0 q6 L$ b4 v. J
  d: z5 l, V2 }8 K9 v: I: @

1 S6 p, Y- a' l" A; ?! D
) N: B, e8 L4 g: ?
【基本材料】 7 g, i8 _: _5 g$ N( V
" h6 i7 F$ v# n" }
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇# M' p" ?0 S- s$ Z
〖辅料〗：葱姜末& x5 a/ y1 a/ P5 _) h
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 " g6 G7 v9 w9 ` H+ e) k/ z
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【制作过程】 + ]7 {4 U* J( v# X/ R! I2 t/ R' P
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(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。0 M9 C: ^& x6 `# t& i4 Y. K7 Y

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 . ~& ?7 [- L6 U7 ~! ]

【备注说明】

特点：鲜、滑、嫩。 ( R8 J8 D+ o& ?
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松鹤延年

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【基本材料】 # b, r5 _4 m3 ^
* M) T7 Z$ K, O, `( K: q1 S; Q
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜* H. z+ k9 X& z1 L9 y5 s0 ]
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。

【制作过程】
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(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
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(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 5 G1 T7 B8 L% U1 c; t+ H! g; Y3 y
( \0 y2 l0 y6 V, |1 J2 L4 q
【备注说明】 ) e$ Q# C; D3 U y) K. Y' I6 O" t

特点：味鲜、清淡。
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鸳鸯戏水
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【基本材料】 7 O: ?2 f" }2 q6 D' B4 O
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾. o8 y4 U8 t# c1 E% l! U# Z% p. s
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
1 b6 o1 U1 ~7 d/ [% z) ]4 S0 ^
【制作过程】
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。3 q7 v# ?# o6 t% l& ^) o5 m

(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 : L2 n" k& R4 s- e+ f
3 f1 w F! P) V/ H
【备注说明】
特点：鲜嫩可口。
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2 X$ @" B" v1 n) m
金鱼鸭掌9 V2 s' r) k* a6 m& l, O9 m! }
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( r# n4 q  \3 h; M. L& C
【基本材料】
: I% F  n3 o! o, x! i# q# ?
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋% P% X$ ?, U7 p4 \6 t# a' `' C
〖辅料〗：无) L1 v1 ?, o( D
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 0 D, R& W/ M8 g& W# k1 J& N7 C9 G9 h
) ?/ j8 a& j* A( s
【制作过程】 $ o( y; C) f- r& o2 R
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 0 N" e  V& U+ _" P, l6 ~8 E, \

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。
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(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 % }, k1 C- J+ \& K. w+ \: }

【备注说明】
) ~, l8 e7 |9 u! L  ^$ B" ~
特点：鲜嫩、形象逼真。
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繁花似锦
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【原料】! n' i. V- @6 e! Y2 h! L

白玉豆腐、青椒、红椒。* e/ W4 s( J: g. u; M0 M# E' I( d

【调料选用】

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 U( G3 z/ r" t

【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。: l! ?. h# a+ d$ c$ \6 Q! p

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。
, G! E, B* Y: B, _- V
成品特点：清淡，爽口。5 j) k6 ^( L9 g. y' y9 m& ^
% |: s: Q0 V" h3 c: q9 p
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鸡沾口蘑
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2 y; b" e& {' s  k

【原料】# {6 j7 C  S8 l% \3 z0 |1 m4 e

口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
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【制作及食用过程】

1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。1 b# w% z+ g" w: D  z9 y! I# d
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。- V* y, |& b+ @; f5 P

4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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雪花片汤
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【原料】$ j( D$ ^! \$ S3 }

蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。

【调料选用】& G' ]; d* i3 n5 q- U2 [

盐、味精、黄酒、高汤。# a; H* C. }' F/ H! ^+ X4 c

【制作及食用过程】$ [; ^  q' Q% X& A3 N: q7 v5 s
7 y4 s5 K! z+ [: |  c! h
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。. y/ j3 w! Z- O
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 9 @) C$ J( {/ O, z  h/ U

成品特点：鲜香清淡。

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琉璃珠玑( p4 j( }4 t+ P7 ^* o! z4 w6 I
3 x6 q9 v# s, M3 Y

/ o* K+ |2 E; d3 I6 @3 y3 q
【原料】

将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。. n# N) G/ V1 I' @, ^! _+ [
3 X: i5 O" y1 ?$ u0 E
) G8 N( m; a& H" d
【调料选用】

料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。- ]' }9 r6 s/ w1 X6 M
3 z& Y* R. K! U8 k9 [* P, P! B
【制作及食用过程】. l6 K: W! d3 d7 x* s @; U

1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
" S* \# g6 }( G3 M
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
8 G: b: E/ }* A, t3 \
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。+ h" `2 \" C4 X# F1 D9 r0 K
3 o1 }0 L( @0 a7 E% i
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中

6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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核桃鸭方
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【原料】

填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。

6 q/ N8 f. L" B. F( [* c5 ~
【调料选用】" n; a$ ^0 n/ x( z7 }& E

盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。

【制作及食用过程】

(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
4 Q* ^3 }) e9 V$ }: c
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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7 e7 p9 M2 `. o) v
成品特点：鲜、香、酥嫩。
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龙凤柔情
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【原料】
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。

【调料选用】; Q, F3 h" o: |

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。- w9 z1 G( I) E5 w% b. N8 k
" d$ W2 w" w" F( z( R$ g
【制作及食用过程】

1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。) m9 R! |/ \6 W( n& t
_" v; q! [, ^- F
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 & o$ F' C1 T3 y! `# c

5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。2 `' j+ X& k! C. H

花了两天的时间终于给研究全了！！
希望大家支持原创！！
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[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了
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不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，( N5 t" ]4 P5 x# b/ R% u

不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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