肥牛好吃，不仅有最经典的涮肉吃法，更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛，等等等等。而且，肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪，所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备，亦能很快上席。
% o  u6 q# v9 M# ^4 F原料：- B9 c5 y- s7 s. z

9 q% l, o  c/ _5 }; _4 U肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒
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3 ]( J" C( B  D3 _$ N' d配料：6 b0 g/ t8 n; ~2 o- t

) }. a  b  s7 c9 Y' B蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油）
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: j5 T- e9 Q7 f2 v7 N& Y9 C# L步骤：) ~: ^6 W% `- W) k7 [6 J4 ^
1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。
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4 }' P* ^% Y" w1 q8 W& W3 l# n7 M+ G2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。
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8 q( v5 ]% Z% ~# S* h! D; W6 p) r/ z3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。
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4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。/ U; w( e# s2 @; j" F6 |: m2 v; r7 x/ |
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5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。
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, d" Z8 P" }7 Z$ U5 z  f8 o6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。9 i: a' M* w9 }% k, ]2 x0 q2 |

1 T3 h  ~9 v1 K( m! c1 _待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。: S1 X& w( Y1 W0 L" V& e

/ e' T1 I) X5 t, Z+ }: g不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。
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  F& L9 W( r" ^7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。; M7 {, ]2 o& R/ r0 p) h# y" @% w9 y
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0 \2 c# P1 w: C* Q6 W' Y# x- T+ [8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。( |1 y/ K. P' J9 E& w1 I

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9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。
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10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。8 V6 F& S* D! p" w% O  Y* N! W
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11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。/ e7 x) [3 O/ {
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0 ~& _, Q' [! _& U$ o特别说明：
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肥牛：其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”，亦不是某一个牛的品种，英文叫beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉，肥瘦相间、形似眼状；上脑肥牛脊背上部肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧；腹肉肥肉，选于肋骨后部肉。5 S- \7 f* ~. @. L- P1 U

, p1 T: K9 G% y* P0 @0 s6 N和风沙拉汁：由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸，爽口又开胃，一般拌凉菜使用，别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色，尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列，性价比比较高。
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9 R) i, Z; N: A& G蒸鱼豉油：味道非常鲜美，除了蒸鱼，其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油，特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。% J2 Y7 m4 q( t* q- Q

吓我一跳，还以为是吃牛肉刺身呢，呵呵，结果还是要涮熟了才能做凉拌哇" c  X* c# O; P7 `
不过这样吃应该没那么腻。。可以吃多点啦

喜欢金针菇,喜欢肥牛,统统消灭.学会自己做着吃.

写的不错 就喜欢看这种做法简单又有胃口的好菜  谢谢了啊

唔，感觉牛肉还是刷着趁热吃比较美味，那样子吃的多爽呀，

这道菜也就是比较闲的时候做3 g; e" L1 S- m7 t* V9 |
比较起来还是喜欢涮肥牛的气氛

看了就想吃哦，但我的先学习好在说了，谢谢楼主了。

涮出来的牛肉还是趁热好吃。肥而且不腻人，加上调料真是一绝。

是捞起捞起的意思，我这里新年总把芽菜和肉一起捞，取其风生水起的意思，新年很有意头的

额`有点麻烦``但是为了吃到这菜``努力！！谢谢楼住