LEVEL 10(杰出表现)
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呵呵,很家庭妇女的一道菜,如此平实,又如此低调。 2 g- W# c$ c( `: s% Q9 d5 s1 R Y, B, ^% g$ O7 M: x3 E- E主料:猪肉馅200克,白菜500克,面粉500克, 3 X, J. s+ e$ S- a/ q9 @# E & i) M0 Q% R9 {: H5 J9 o$ o8 q! s( J( r配料:葱1根,姜一小块,八角1颗,桂皮1根,花椒1勺,香油1勺,鸡粉1茶匙,五香粉2茶匙 1 q' A- ]6 P) Z0 y& | 6 a k9 m4 p: Q( S调料:酱油2勺,甜面酱2勺,盐2茶匙 3 H" E! ^- {+ b0 m$ \1 E3 W# J* N& v' w$ y- N( z 步骤: # a+ i3 c8 ?) d- |- p9 k ; c4 U# M. O k( x1, 拌馅肉馅:, M0 v$ d; k0 \* F g 白菜只取菜梆,切碎,撒入1茶匙盐抓匀,静置约30分钟,让白菜出水,将水分挤出不用。 9 Q! V( V) n; d7 ~3 e8 \; f4 Z1 J4 \+ C: g1 R" K" G1 ^ 7 s+ g L7 u9 o, p 姜切片,一半的葱切葱花,另一半切葱段;一勺花椒、一根桂皮、一颗八角、姜片和一半的葱段放入小锅中,倒入一杯水,以小火煮开后再烧2分钟关火,晾到室温。选三分肥七分瘦的猪肉馅,分次倒入步骤1中煮好的香料水,边倒边顺一个方向搅拌。 3 `" I7 ?2 T8 n: ~5 n9 j- k$ W7 J. |0 t% ] 0 U" D) B, A; H7 i9 n9 |散落的肉末上劲成泥状后,加入生抽酱油、甜面酱、盐、鸡粉调。说明下,如果菜多,不需要加甜面酱,如果是以肉为主,那么加一点,味道极好。 v0 Q7 T3 `! }1 } V. w& Z ( l4 z6 H/ x9 G& C4 q 9 m7 I+ M/ b2 E3 ?' _7 K 将用盐腌过的白菜拌入肉馅中,倒入2勺炒菜用的植物油和1勺香油拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味1个小时。 \- q5 D3 J% n2 j* b- K " `2 U1 \4 S: G+ v4 f/ Y5 P `' c# z! f+ x4 r* }! B/ f p2, 制作面皮:8 Y: b1 g- N- F0 n# |$ v 面粉倒入面盆中,慢慢加入约200克热水(根据面粉的吸水率略有不同),变倒水边用手搅拌,待面粉成一小片一小片的“雪花片”后开始揉面,将面揉成光滑的面团,不沾手、不沾盆,将面团盖上湿布静置猛,醒面20分钟。 6 F! H* f0 [7 B. C+ L' C4 h 4 Y2 d( I" {! ~2 h! N& h# |# L: W5 c% z 醒好的面团取出,揉成光滑面团,搓成长条状后,均匀地分割成比乒乓球略小的面剂,并将面剂子按压成圆饼,再用擀面杖擀成比饺子皮略大,稍厚一点点的圆面皮,将拌好馅料盛在面皮上,向包包子一样包好,并轻轻按压成饼状,放入涂抹了少许油的平底锅中以中火烘烤,一面烙熟后翻过来烙熟另外一面即可。 + s6 X$ d& F) r * J$ P5 \% X! v k8 h q! j" {1 ?6 y$ g & x; f8 m+ `' H' k1 m # g9 k- g L# N. ^- x' t. z. F- `- H2 U0 u ( N6 ?5 Y! ~4 B. l 试着把白菜换成茴香吧,味道会更好吃。6 w7 s* \ T/ z1 H6 l0 m! X 5 c8 {7 T2 O8 k8 s2 | 2 _8 x& g" H4 s! }3 u1 m6 p+ G! i& o+ x% a% v0 N5 X% D" } A) Z
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