LEVEL 10(杰出表现)
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呵呵,很家庭妇女的一道菜,如此平实,又如此低调。- `5 s7 L3 D" f" \ N Y/ S2 ~, } 6 K2 g3 p! p$ r/ `5 G 主料:猪肉馅200克,白菜500克,面粉500克,! z& g: @9 g5 I2 C3 P1 Z + g6 U. O; {7 v6 k4 ? 配料:葱1根,姜一小块,八角1颗,桂皮1根,花椒1勺,香油1勺,鸡粉1茶匙,五香粉2茶匙 - P; |+ S' x3 t5 q9 ]& r5 U8 b # x7 z+ O' Z/ F: G调料:酱油2勺,甜面酱2勺,盐2茶匙 & l8 e/ m9 e/ F% ~" n& Q% i8 O5 n. O' M+ I" Y+ m, x# n$ F 步骤:4 w1 D+ ?( V9 B5 Y / b9 v% V: I+ z1, 拌馅肉馅: / H! W8 d" q( Z3 V: D4 W. ]白菜只取菜梆,切碎,撒入1茶匙盐抓匀,静置约30分钟,让白菜出水,将水分挤出不用。 $ \5 R" ?9 Y4 W( T @% A. j $ d9 m$ E/ H1 Y7 c: x / m/ W. ~0 a. A' R% d3 E. u- F- n姜切片,一半的葱切葱花,另一半切葱段;一勺花椒、一根桂皮、一颗八角、姜片和一半的葱段放入小锅中,倒入一杯水,以小火煮开后再烧2分钟关火,晾到室温。选三分肥七分瘦的猪肉馅,分次倒入步骤1中煮好的香料水,边倒边顺一个方向搅拌。 & J6 ?1 p# F" `3 E " [/ l8 _3 T, V. M. E& ]2 Z ( j# l7 u/ d* T) K. c: v散落的肉末上劲成泥状后,加入生抽酱油、甜面酱、盐、鸡粉调。说明下,如果菜多,不需要加甜面酱,如果是以肉为主,那么加一点,味道极好。, O5 O. j+ @ a# }$ r: U3 J / x1 d) l" D. r* p @ / l8 I W+ P5 Y* T$ z& K将用盐腌过的白菜拌入肉馅中,倒入2勺炒菜用的植物油和1勺香油拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味1个小时。 1 Z8 i; s$ `8 n& b7 u9 N, e 7 e+ r, k5 q3 T& A8 O, ` & h# `4 X7 {' z- u 2, 制作面皮:5 g8 O8 D5 P. s0 j4 s; j2 m 面粉倒入面盆中,慢慢加入约200克热水(根据面粉的吸水率略有不同),变倒水边用手搅拌,待面粉成一小片一小片的“雪花片”后开始揉面,将面揉成光滑的面团,不沾手、不沾盆,将面团盖上湿布静置猛,醒面20分钟。 9 m4 @; v) k/ u8 W2 z" G1 ?% f% n, h1 f. f; ? 2 L% a1 ^# v6 g 醒好的面团取出,揉成光滑面团,搓成长条状后,均匀地分割成比乒乓球略小的面剂,并将面剂子按压成圆饼,再用擀面杖擀成比饺子皮略大,稍厚一点点的圆面皮,将拌好馅料盛在面皮上,向包包子一样包好,并轻轻按压成饼状,放入涂抹了少许油的平底锅中以中火烘烤,一面烙熟后翻过来烙熟另外一面即可。 . B' ?' Y8 y7 a0 q8 y - n# d% w3 p5 m P3 x! @9 F) W9 {8 R. g8 Z5 a7 h: Z8 R$ N T % R1 r/ D0 [% n3 J- U1 o ) @' {7 `* f) R4 h' Q* l& ? P 2 J) U# Y4 M; ]2 b! o3 R" E6 n j7 O 试着把白菜换成茴香吧,味道会更好吃。( w( Y- v! w, j1 x- \" e . E1 w& X& K" e9 g1 k0 ~ % w- B2 N V& |# \ % P" A6 W0 K9 I3 H4 y+ H- r. g
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