火爆腰花的制作材料及烹制过程：
! @5 [/ {' Z1 Z# I: c/ S主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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  烹制过程：" ~$ F* U7 H5 o/ U$ D/ h$ T
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
  U% ]- V: I% l0 h2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
. Y- D9 N6 x0 Y, o' y. O1 c3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；- J$ t8 m  v9 s& J+ l& Q
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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打麦穗花刀的腰花7 \$ `1 N  l; i' \8 g9 h/ @! n

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三刀一断开
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上少许的淀粉~上浆
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9 p. e$ e  z' H& b1 U0 J辅料7 m, P! h4 h. f0 c/ g8 I
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待组合的主~辅料9 M, {# n' R6 e' [

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汁水~~里边有秘笈哈！/ p! [. g6 f0 X+ Z/ O
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" L: u( l- u! Z$ K4 L  |, y看着像鸡冠~~~* i; E( a, w! F- B% R) F2 s% s
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$ e! Y% n$ R. P2 H* P/ P( Z1 r看起很有食欲的说
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不错吧，哈哈
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# y, A, O( `" l( z9 z. z) K[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
' h8 [9 X4 r# F7 H+ R一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，