[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：
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  ?" O. ]! \# u% b  T9 h羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。0 u9 }! H& k  C' R
调味料：& W4 I  i6 W8 w3 M1 Q) z1 q

# y3 r9 p; d/ v% ~, r- f（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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& h) M, o% A% y! d3 Y: |（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
( {+ ^6 e( ?4 _( r/ T" {做法：% R8 a( M7 W6 l' r; q* e5 C

9 E& @; G4 {2 h1 O1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]# w9 d2 y& C& i6 g0 w( h
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2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。