涮料：
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。, Z0 l. D7 R3 I; }9 ?0 [* U
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. V7 h' x7 n3 y* ^/ M4 P6 F. l: a大骨汤原料：
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. @5 \: }8 M! c$ ?6 p& S筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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调味料：
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盐。: ]1 Y- k) ?1 l, G$ A& c* v/ M& `2 ]

$ u) q& ]2 v+ e7 r- Y8 G# M大骨汤做法：
& [, g0 U+ n4 |7 Z+ t' V' I  P; B2 }
% n3 ~" l! F! v! B1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；( f( v8 w' s9 Y

) m6 R' f  [9 T. S2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；5 @: V% i% g; w; s$ ~2 q

0 Q1 h. T# ^; G9 z5 B3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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& \6 x. |+ `' s红油锅底原料：! q  i9 v  c* v. O0 z; b) M; y

# E& H3 _8 h) H% r) ^/ _大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。) Z: Z. ]% l1 X# l+ S! m# y' K

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调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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红油锅底做法：
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3 K: v) Z" j$ u3 U: Y1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；6 Y% ^' g( t; S0 b; Z9 x
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；% G8 n8 `. G# i. p

$ c0 ]+ ~" F) A6 K3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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9 O) p' r, n, }5 i# H4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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9 p) s: M& ~) Q8 x" N. y5、略炒片刻，炒出香味；" E0 j4 m5 @) J# R( a0 n) ?, ]) I

8 z$ C( m' Q/ p1 g1 @6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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蘸汁原料：
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蒜8瓣、小葱3根。) ~* [  k+ h8 H1 ~$ n0 o# h
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蘸汁调味料：8 D; |  c9 [) x% t
! P; B( L8 @5 @; x- X- w
蒜香椒麻蘸汁：: m+ \) J/ q  F' Z& @
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。+ N5 d# D9 c! q  _) r' L* T

3 ~  [/ Y3 q5 V3 a/ [麻酱红油蘸汁：0 I9 Y2 n% m# {1 j
9 C1 a& v% [) P* q" S
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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  @' \. q5 o1 L# p蘸汁做法：4 ~3 y- O1 W# W2 W# m2 X
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1、蒜用压蒜钳压茸；
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2、小葱切花；
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- M# g" W6 h  [3 Z, G3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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3 q: Q/ w3 i" r7 g* u# l9 D4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。' p3 d- C* O  y( Z/ |

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经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；1 J& E, J3 b0 @2 P: g
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；0 T. e5 ?7 B0 F+ ^- b$ A

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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
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; X) a+ l) ]+ J; D4 N4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！" j, W# Z  O, p2 D4 X
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊