外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
1 ~' O, ^% k2 z最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
, P, g& B3 g8 @原料：精牛肉  5 P0 {6 _2 h& S
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油7 g# J0 e: F( \- d: b9 u3 K
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
: y+ S6 b+ N' a1 S% J将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
* S3 ]# d) D- t  G5 e) u; b* b& f大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
4 _6 v+ _) T, X* p, K借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
3 `1 ^% \- E1 f) l/ _0 \# u将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
8 q6 `9 h8 K: A5 T+ y& V" P8 c在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
, l' u0 I' |- b8 a- x# C牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
6 x& Y9 d/ t' e- R+ K! _. u出锅盛入洁净容器就好了！/ @1 W8 @$ }, W, V  y# }( v

; C6 d/ i  L' p4 n3 a" X& {1 v! g/ T
已经焯好水的牛肉片
! l* U# o$ e; l$ o: J
# r* }' R. C1 S  C$ f4 ]1 }4 H* @9 J
4 [! G) P1 \1 o# D" u- ?5 y炒料4 X, Z* h+ z" z/ ^, d
9 a' p9 W1 ?3 L
$ q2 w8 u6 u- E5 P" N7 \# v0 Y3 W/ s
下牛肉
. ]' A$ @$ w" A. |
: z4 C2 M; x" ?4 a0 _! I" r5 r8 l  i" d* U! o: Y2 x
慢慢炒* P- X/ u7 {% v) D( a6 W9 J+ _

1 P1 g; C2 B, I1 L* V; ?8 I# X. q# K) p- X
软硬合适就关火+ t1 s$ E3 r. {
  M# k3 r0 V# t; i  D3 r# ]
" t0 j6 M+ k& B. s' J

. _6 Z9 z) Y' }* P* v1 W/ Y5 V- B9 A
0 S( g% a4 Y2 a7 ?! r" M
, C- [# p9 R2 \7 |充分拌匀
6 B# |  z+ |5 l, ^$ [/ _
7 X; F) n: y+ ]- T% k; w6 ?* E
. p+ A- C& a+ N* g* N( f, q成品3 K8 U: m& D" J9 Y6 D6 O! V

* ~. T. }  ?- S. v
# |1 h/ H# h5 W8 N成品
+ r$ T; ~- u( e. f/ ~4 @! B2 Q6 s' p! J3 V3 @9 \( ^
$ t9 V0 o4 O/ [: ~3 W5 `
[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好) D5 V4 F) n( O& m
有机会买点牛肉自己做来看看; v, S* [: j) d# l: u* I) D3 w
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
% C/ ~" g$ A; Q- M3 g# _: H
7 d3 Q! D) b3 O谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。