鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
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　　原料：. [1 U0 l) W6 s8 O
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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　　调料：
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。8 O6 |  U, N" W, h  {
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　　做法：3 U. w: l5 D" s2 y& Y$ A# s# M

* \, ~' _  B$ c9 d! L" w+ N　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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9 y6 c5 |& p" Q& R% h: x/ W　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
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　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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, W9 \% l9 {# a) f' B9 t' o" l　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；; n4 _. L+ x2 }9 a3 V, @% w
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；# h' u3 J7 i& T

; A8 ]# i# H  i- n3 C1 x" ?　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
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( ~. S0 F" v+ ~9 a5 {4 t* P3 o1 i) Q　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
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　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。- L3 k$ t6 ?% e9 d
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　　操作提示：6 `- t, w5 m2 h* E
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　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
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1 L3 X. N: @* h6 J4 t3 Y　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；) }+ X  ^. Y, Q$ D/ w+ x

  ~4 b- X' C& m9 X8 V5 F　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。& ~  Z! ^: _0 V; V; m% ~* [
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！
( s% w& L7 o) ]  L% p. [2 V我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊