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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。0 M" M  k, S- Q9 O+ E* w  f

1 I: e9 E" L3 h0 X; p食材：" k. F6 Q) h: O% Z+ A9 e

& W8 C5 E! M5 J鸡全翅               8个- h) I, Z. I: }* E

+ ~" k! P% x* s. E葱段                 少许7 V: A5 p* `) @6 N8 Q7 D' q
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八角                 4个9 s. X- x1 d/ O% a' ]; F. N: U' c

! }- @6 `& {( p2 n( \' f! b$ A# M姜                   4片
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' H( v0 `9 v# L1 ^& M热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺# c$ J- i; Z. B/ h

% D% C9 }( G+ R) o7 a/ |) I, J$ x白糖                 2大勺6 j. N9 {7 f1 m  e
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米酒                 50毫升
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" Y6 b) }5 {) @  g五香粉               少许
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桂皮                 1快/ j- l9 L* W; G* p' d' H
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生抽                 40毫升0 X  v0 `( t$ ?! v% ?

/ ~7 Z7 \* _  \8 B盐                   1大勺8 ]1 u4 x, t, A/ g

: c/ j! R/ t' S% R' C$ z胡椒粉               少许* d' ]% |; t( p) N
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油                   2汤勺+ e1 Z2 D; Q2 Q8 D, |% z2 }) n
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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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0 U8 z, y0 ]- z$ H1 A6 O最终的糖色汁3 e" S" L; v& Y: F' O& {9 W( S

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' r  {% H5 S- \+ f2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓4 Z! \. q& k7 B1 A( T) B
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。& t, i" \8 ^% S  \& o
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& x! Q8 x4 J) y+ W  A1 T1 OTips：
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1.焯糖色，不易放入太多的油。; H+ l" l! x/ |$ `/ x! t" |

) ^; V0 `  x7 E+ W% a1 t2.一定要小火加热，并且不断翻动。6 s% O4 Q" {) L

) @1 W) I  D) X# [! {) g2 V3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。1 ~' d" L( N0 k8 j: w7 I+ I) S( ?* j
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。! Z/ P( _7 {! C2 t' B/ }& i
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味5 q/ s) u) M1 U& u- K+ j
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了