DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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" p! {2 M8 ^2 \7 C鸡翅DIY，其实更好吃, U6 ?) M, q: R$ a! o" }* k
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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6 l* ?  e+ D" g# t调料可自选3 o) u: U) F( O3 F7 n
　　NO.1无油烤翅/ T: q0 [* Q* R3 `* _/ f
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。3 f- p2 g% x4 ], ?4 e( q: t) X
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
( o( W1 u: g9 I: {　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)1 R7 Y! s! x; y/ X0 q
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
- R0 f* t+ N  @, Y　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。( r# F" h6 h" F- J& l3 q
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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腌制鸡翅也很重要( O* E9 c5 V$ N) p* f# E0 {* s( N

7 f6 {. u% B; [* M5 g% yNO.2香菇鸡翅
3 `& G* \; ~, w  x2 n- L$ F　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。, r1 _( e/ o4 r& n% U, P+ m
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
% T5 G" C) l" ?6 k　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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野外烧烤鸡翅也很香
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5 U% }7 u) g/ V* K) TNO.3卤鸡翅
* x$ U8 j8 B( Q  q' h9 e1 G　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水); K4 G7 M4 Q7 g" ?4 O
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。/ D( L% @0 G4 F6 ~& }  C

6 J7 ?! E0 H7 `) @  }. T0 y2 ^红烧鸡翅! W6 a+ z& j& Y
　　NO.4红烧鸡翅
+ C+ l* }  e* ^  m7 K　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
' P/ y8 L( ~% q2 W& f    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
% e' r: Y$ {3 R* |4 P: c　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。5 ~" A& c9 q3 f/ b
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4 ~! g9 m% [7 i5 a/ P- d# Q0 ~5 `烤好的鸡翅: _. M$ u& D- L  O( J0 F$ U+ F/ A
　　NO.5醪糟鸡翅. Y- W1 P, ~) O& `+ \- {% l2 K
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
. i+ D& X! T5 F6 v　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。6 ^2 F: T7 l' x9 c" m+ H
　　NO.6三杯鸡鸡翅- {, d( a* n( B
　　●主料：鸡翅中3 L: M0 e: b; C* d- v
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 o4 O% R# s7 V% `6 d　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。) n, Q* f. J# n# c2 a2 J5 p  `4 ?  d% Y1 ?
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。3 Z; U! T2 y4 Y: P
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
' L9 ^8 l5 t6 L! e' O　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。: |# y# D( V/ S
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误区1
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9 {6 A1 n$ H2 }( b& a. ~- n1 ?　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。: t; |4 o& b3 Q5 ]

2 Z/ c5 [7 F0 W  C9 Q- [　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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　　误区29 u2 p0 e- C/ O& d) ]5 I

# Q! w2 j5 Z% \6 B/ E　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。$ D/ x1 y$ J; C; R! J& H' E

# {0 q; g! _. G6 j0 z( N4 T　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。5 o  Q  _+ `; J8 R
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　　误区33 @- n( p# m7 E! C6 d3 ?

) i: ?  F6 Y$ s1 \: H# {　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。, g+ O, d8 v) m
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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: g7 N" ]# d! t　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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　　如何加工处理翅
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4 K) b# @) X9 x% w　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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6 C- L  Z2 u" m% n- V8 n8 `2 O" {/ ]　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。( r  i/ ]# P; p& Z, k

4 z  s% F/ k$ h- Z9 _+ o　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。' d) W! _* V0 G# K

9 h' A: @$ f4 `( c: s  D8 V, y2 F　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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　　觅食地：
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　　刘记烧饼: y1 T' I8 y7 A% s" P

- P: J/ k7 q+ \! T　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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4 ^. ^' o6 w5 K; F1 Q! a　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。$ k! w5 ]8 S) H( `. g
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　　静旺运* T! o, e" E8 O8 g$ ]+ m

6 Q5 S" w6 {& k  |" L6 y' K) G3 v  q　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。; K; F. C6 R. J  t

0 s' x6 N( t' l; l" o　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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; c/ h  F4 ~& S& [　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!