[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。4 U7 `1 u. b- W3 R
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
( U5 {4 `5 x4 F! C/ y% |. V2、年糕用清水浸泡至少2小时；* |9 k" `/ d; u: M7 \
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）2 x: X  d' C: J0 c
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
& a* R  o* y+ Q! {: E. T- k& [6 g5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；; f- R  F6 a( c2 I8 z
（以上实为红烧大排的做法）
; r* U( X# L2 _7 a$ b0 M* ^2 U& e6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
$ O. o7 ]5 M7 U7 J+ L7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；' h7 U. g: i& V- s3 c7 ^" n
8、开吃！！
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