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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5 c& b8 J7 T  B8 n/ \5 h

5 h6 Z/ I) C( M/ B6 I' {鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。6 }" g, m6 y/ l) Q$ [

! O: ]+ Q! @) y3 J$ ^9 d! U& m" K' ^记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。0 i" b: C5 H9 ?" l, x7 E
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。  |% _8 u8 z- t

2 l2 |6 a! L: b' q& o其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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鱼，吃不完，说明有余。4 S" f" r% q* i
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这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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# m2 r! d- q2 [; r  J& Q新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。, K9 k8 b% E5 T* O" U6 f$ E

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有余，必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。6 \' j' `5 ]" [

( l0 Y$ g' G# y5 Q! B而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，' ~: T' e- P/ Q) e! ^) J; t
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼9 s) V# [7 q& `8 x9 E
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   做熏鱼，有妙招：( a7 ^" b1 A, J! [. O
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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; ]. E& S6 p$ ~3 U" ^   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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8 x9 a$ I( Z/ ]4 E7 d! Z   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。/ @+ _6 y' T7 ~' R% n7 B) L

! F0 h# D8 \# ?7 }% q2 Y7 q/ q 原材料：
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% ?1 Q0 V# P4 ?8 x1 G 青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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5 p! w* M7 S1 X4 q6 j- Y0 c! m我的烹制方法：
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" ^: e! s+ l: D  g2 a, N' U    戏称为：飞鱼点水。
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( U& o* C  J. t6 K; X- {$ w) N. a1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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- g2 U% ^% D: `( P* g& V2 ]4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？  C; M0 k! s$ P, l

3 r6 t: x5 I$ J1 L' f  M; R  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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6 J7 u# e5 ?9 \; p0 k. I必读注意事项：
" {: k4 r2 w' x3 x鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。3 {) w4 X5 b6 l. G- V/ V

0 w/ H9 p6 m5 J7 G. J. X! }+ r& `鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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  o6 v: g& O9 P2 Z  u1 f下面那盘是炒过的哦，也不错。1 A3 u1 |) U0 b- n$ f: x) j
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊6 S! r) @3 [- q- c) p$ Q
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  . q. ^9 v; p8 Q; A! @
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -