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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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发帖熟手

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1楼大中小发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者

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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥# w4 Y3 A1 J! [; L% X8 q4 l# d$ J4 p
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！8 f7 @+ S8 k! }
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落. w0 F* E( Q6 I" e6 i- b
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了# |/ h9 L' G' b8 j8 r
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情' d& H" O# S0 N8 u8 Q' d2 ]4 m! F
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
连连！

( x. @' j* J }0 W: ?1 b7 |
第 1 幅芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）

8 m, B! W1 H+ M( G/ }6 R2 F K: Q
第 2 幅熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑

第 3 幅芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油

第 4 幅爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可

第 5 幅新派素菜：佛钵飘香( ~; l# s* X K# l) \; i: t$ K7 k

4 a( a z/ e9 E( \* j/ l: j1 ]1 }7 H
第 6 幅' W7 a+ j$ n3 ^ B& _8 F

( S0 K, D. [ q! `' @& d
第 7 幅8 F8 L, ]1 Q/ D2 C: ]( y

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第 10 幅

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xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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