[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
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% ^/ [. ~" I! x& V8 D配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 2 R/ Y# u9 m$ q/ i' T1 B4 i* h

0 a/ }( ?0 x& X8 ?: y" @% U/ m- r. U! ]调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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做 法： 3 _- u" F: F. B5 T8 f+ s$ [+ B8 s

% s; i/ S+ p1 e+ P7 x3 N/ D1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 9 U8 V/ Z" d5 G

# H, e* R; h0 g$ j2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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( Z" ^- p7 d. R2 }- U3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
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; u: T2 O$ i  n7 i8 t4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。   y$ |0 B+ o3 ?6 ]& S* \

  f( f/ w9 s4 K) ~4 a. c" J特 点：
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韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。