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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
- @: ^* U/ G( ]這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！& @$ E: I, q& }' d9 S
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
2 Z; E$ E/ l, j這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
8 U% Y+ q0 R/ ^: A8 f不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！* I. @; l* n" a" ~2 ~( [
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！3 e, n& K$ ^5 E
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
5 Z4 k8 d/ {6 i r) M% f至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
+ t2 q9 @, F+ d* b: C; E- L是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～4 d# @- b* m) z( V% J( n9 Q1 T5 V/ T
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～9 a& Z0 t; M- Q! |' h- X. N% U; K9 Z
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麵皮材料：
) ^9 ^( ]9 Q& k1 Y$ L* ^& t低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
! B" b/ k+ F1 A1 l+ }2 \牛油（室溫） 25克； 水 50克；' t5 e4 y2 ^$ M) d; Z
餡料：$ @. E$ \' {+ {( }! l$ v4 N4 t
蘋果 2個； 黃糖 30克；
& F( s, M7 k$ { X& E7 o" U& {胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
( M0 t4 o% L( y2 q- N6 kRUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
" o* ?2 N' Q# o4 R4 h" _8 B7 B檸檬汁及皮 少許； , a7 G# t! t8 O
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；: [9 A: X- k9 C: Q: K* e
葡萄干（我沒加） 30克；- J. j4 V9 E$ X3 Y4 d
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
" V V9 k @/ G t麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； 0 S/ {- K4 a Z
餡料製作：
* y0 [( `- d' J; e! e1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；8 J1 n+ h; j/ u6 Z6 @( g
2、蘋果與其他材料拌勻即可；+ n7 D) w0 U$ b8 F
維也納蘋果卷製作：
, H* S7 m7 C1 S! w6 `1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；* G4 G& Q6 z; z0 M2 R$ G
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
3 _8 j. V0 b( k! w3、用保鮮紙將所有材料卷起；
. Y4 W$ F! F. v& j4 R3 A O4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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' ~6 i" z7 t# L' `1 J9 K1 Z 搓好的麵皮0 y3 ~7 k$ D, J# b- i* L* _
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6 P/ v0 V+ K0 k 蘋果150度烤10分鐘. X" D- _. m6 e; G
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# k W# F) C' W2 s4 n6 _% F 蘋果與其他材料拌勻即可/ M0 h% O/ }6 s. [( n
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2 ]6 E- X8 A" S 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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z/ A$ _1 }3 ?. m 【維也納蘋果卷】
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! j' r4 J' t* p8 x 【維也納蘋果卷】' S, N1 u# G# N
6 V5 p2 p* W0 ?( {2 z! c. c[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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