蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。/ P! ]5 Q* j0 A4 D- P3 u1 A1 ^+ Y, x

* p' b$ N/ i# \$ ~! Y7 v于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
( O( \* x! A5 P　　　　
* D* l5 F1 B& O  ]1 W" Y* T9 z在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。
4 B8 Z, F. X8 A. A3 [" x　　　　5 v6 `# O6 i7 h, [4 l5 `. f
废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。8 C% t$ _8 y! X3 n7 F! Q, W
/ h! A, o  y( R$ [/ }5 y

* k/ \: W4 ^9 _6 R3 G0 M' B! c% p; P" I
0 L; E% ~1 C6 p) N皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。
7 k9 w4 d3 U5 w5 R0 w) l! c
2 v' k( l/ n  U4 ~4 c% H
" c7 Z% e' e: G) o6 G; T
: n) K* h2 u$ N; E1 i其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。" C, v! E8 t6 i& U
1 a  H8 _# W. G1 o0 Z" f" A
洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。$ [; E% `) Y2 `4 W' `
8 Z& q6 s& h2 _( W8 N
2 ~8 E$ R: ~" O1 M! ~

, z) s% y( i# v8 s9 I' q% j. t3 J1 X# T; Z$ W

6 v0 R4 b9 t; o2 A% m: g第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。2 x/ {/ s; I) y- Q
: N, l, {  ^# z, J) C% ~, i

! s1 \5 Q3 V7 o( G, ^  ^, }+ f
/ C+ f/ ^" t9 s5 p把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。
" R9 A* v+ G, x" \. h4 p待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。
8 r7 R) F' B  |0 |  i/ y% U8 G0 Y+ y. N/ Y3 c( |
3 ~! H& L, z  {% D$ l

& f  b2 j/ X" e9 e2 \- [& I这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。7 L% y+ A- ~2 _# ~7 F
6 R% [% ]& t& z( a$ U' Z

, M4 f# W: X" o+ C7 H  V+ d( n+ v+ a  y! a, |4 U5 B' F! f$ ?9 y' F
虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。& v- }. [$ y- O2 K0 G
; S( f8 N. O$ t" {- M

" s: t$ t- P$ ~7 A! s! p
% F# K- P# M2 t, }来看看酱
* w/ ?; w4 u# f' ?: h/ z
0 A# ~8 v5 X6 O( H4 m; o
/ Y& p. r0 ^: K- c0 f8 V3 c- W, t7 l! Y
一块鸭肉特写，肉特别嫩' C! K5 c2 X% L5 k* O8 e3 O/ A
; V% g& `7 a6 C: H/ a, _& t- t

7 O% k! S! K: i) k2 U' [* s
" }  E( ?. M2 p, ^