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糖醋小丸子，是我对小时候不可磨灭一个温情回忆~~~幼儿园里令人期待的晚餐，星期日妈妈的精心拿手菜，还有忘记是哪本故事书里总是提及主人公酷爱的糖醋小丸子，让我每每读书时都要忍着口水。
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不知道现在面对了太多美食的小孩子们，是否还能如我们一样对美食怀有充满亲情与温暖的回忆呢~
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哎，放下心来需要发呆一段日子，没啥目的性，只是需要安心地享受一段纯真的宅家的生活。争取照样上菜而已~~# Z, U1 F+ Q9 b- u# K& B

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糖醋丸子

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主料：猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克，
, W$ r& b9 l* n$ Q7 b配料：姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺蛋青半只，料酒1勺，淀粉4
9 V" y! u1 [. G$ D* j调料：糖醋汁（陈醋或香醋6勺，糖4勺），生抽酱油2勺，盐2茶匙
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步骤：4 Y  x: m5 N& `, J0 X( Y; J

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1，陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例，也可以
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& R9 `* a1 e: a) N. z+ L2，姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。
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. B1 b; S; Y( G+ q0 }3，把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。
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4，然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性。# |0 X1 y* d0 I5 C" r: O" P
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; h, I: V' z/ l0 M2 w% Z9 ]; h5，加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀。7 N/ y: C+ \8 s3 y- M. f0 s
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6，双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。
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7，继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。
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8，把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。6 H7 l9 o; G6 _/ n# q- [

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2 V* r/ m$ P/ _' w" J% ]9，待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅
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+ L( y: ?: n: Q+ l$ h5 Q$ ]( X[ 本帖最后由 ren200008 于 2010-8-28 14:02 编辑 ]

还要炸啊，用水汆丸子怎么样，油炸的感觉不太健康啊，糖醋小丸子肯定没有樱桃小丸子有名

哇！这肉丸看了都流口水一定亲自做下，谢上楼主了

肉丸子是我家儿子的最爱，呵呵，不过我也很喜欢，看着确实流口水。

这应该是改良过的胶东菜吧，糖醋算是鲁菜中的代表了，谢谢楼主

经常做丸子，还没有吃过糖醋口味的。改天试做一次，改改口味。

我觉得我犯了个错误，这半夜了来看私房菜，还是这么每位的肉丸子，直咽口水了都。

哈哈，这名字让我想起咯从前的樱桃小丸子。

LZ 烧 的这个肉丸是挺诱人的，俺要尝尝

糖醋的还没尝过，还真不错的，看的口水都下来了，改天就尝试，自己动手学习了